Этот рецепт приготовления мойвы, или, как её называют в некоторых регионах, «шкары», я помню с юности. Эта небольшая серебристая рыбка из семейства лососевых, хоть и уступает в размерах своим знаменитым родственникам, но по вкусовым качествам ничуть не хуже. Мойва невероятно универсальна: её можно солить, жарить, вялить, коптить, и в каждом виде она раскрывается по-новому, оставаясь нежной и вкусной.
Раньше мойва была одной из самых доступных рыб, но сегодня её цена заметно выросла. Если раньше килограмм можно было купить чуть больше чем за 100 рублей, то сейчас замороженная неразделанная мойва стоит от 319 рублей и выше. Несмотря на трёхкратный рост цены, спрос на неё не падает. Желание приготовить домашние шпроты или другое любимое блюдо из мойвы часто оказывается сильнее.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для этого рецепта я отправилась на ближайший рынок и купила чуть больше килограмма мойвы так называемой «индивидуальной заморозки». В отличие от брикета, где рыбка смерзается в один ледяной ком, здесь каждая тушка заморожена отдельно. Это даёт возможность внимательно рассмотреть и выбрать самые лучшие, аккуратные экземпляры.
Процесс приготовления бессарабской шкары
Вернувшись домой, я оставила рыбу размораживаться при комнатной температуре. Через пару часов тщательно промыла её и оставила в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Пока мойва подсыхала, я занялась маринадом. Его основу составляет крепко заваренный чай. В остывшую заварку я добавила соль, сахар, чёрный перец горошком, щепотку молотой корицы и свежевыжатый лимонный сок для лёгкой кислинки. Всё это нужно хорошо перемешать и дать настояться, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Параллельно почистила и нарезала полукольцами две крупные луковицы. Для приготовления лучше всего подойдёт кастрюля с толстым дном, которая обеспечит равномерный прогрев.
Выкладывать мойву нужно слоями. Первый слой – плотный ряд рыбок. Сверху равномерно посыпаем частью нарезанного лука и кладём пару лавровых листочков для аромата. Затем повторяем: снова слой мойвы, лук, лаврушка. Так выкладываем всю рыбу.
Когда «конструкция» готова, аккуратно, по стенке, вливаем в кастрюлю рафинированное подсолнечное масло и остывший чайный маринад со специями. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь.
Как только содержимое закипит, накрываем кастрюлю крышкой, ещё немного убавляем огонь и оставляем томиться ровно на один час. За это время мойва пропитается ароматами специй, лука и чая, станет невероятно мягкой и вкусной.
Подача и впечатления
Готовую рыбку нужно выкладывать на тарелку очень аккуратно, с помощью лопатки, чтобы не повредить нежное мясо. Обязательно полейте её сверху небольшим количеством ароматного бульона, в котором она готовилась. К бессарабской шкаре идеально подойдёт ломтик свежего хлеба – им так вкусно макать в этот насыщенный соус! А можно сделать настоящий гастрономический бутерброд: на хлеб положить кусочек мойвы, колечко лука и ломтик маринованного огурчика. Получается невероятно вкусно!
Ингредиенты для рецепта:
Мойва – 1 кг.
Вода – 0,4 л
Масло подсолнечное – 0,2 л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Черный перец горошком – 1 ч.л.
Корица молотая – 0,5 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Крепкая чайная заварка – основа маринада.
Интересно, откуда пошло название «шкара» для мойвы в тех краях, где я выросла? Я до сих пор не знаю точного ответа. А какой ваш любимый способ приготовления этой маленькой, но такой вкусной рыбки? Как вы относитесь к нынешним ценам на мойву? Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайк. Буду рада увидеть ваши мысли и ваши рецепты в комментариях!
Подписывайтесь на канал, делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы! С вами была Муля!
