Предлагаем вам приготовить восхитительные итальянско-американские тефтели, которые томятся в духовке на медленном огне. Благодаря длительному запеканию в насыщенном томатном соусе с добавлением сухого красного вина, фрикадельки получаются невероятно сочными и ароматными. А аппетитная сырная корочка из моцареллы и пармезана станет идеальным завершением этого блюда. Рецепт от Донала Скихана — отличный способ разнообразить будничный ужин.
Этот универсальный рецепт также можно адаптировать, добавив, например, нотку копчености с помощью чипотле или подав тефтели с кремовой полентой вместо пасты.
Выход: 6 порций
Активное время приготовления: 40 минут
Время запекания: 1 час 30 минут
Дополнительно: время на охлаждение
Пищевая ценность на порцию
Калории: 425 ккал
Жиры: 26,2 г (из них насыщенных: 11,1 г)
Белки: 28,8 г
Углеводы: 14,8 г (из них сахара: 6,9 г)
Клетчатка: 2,7 г
Соль: 1,4 г
Ингредиенты
Для тефтелей
- Говяжий фарш (предпочтительно британский) — 250 г
- Свиной фарш (желательно из мяса свободного выгула) — 250 г
- Панчетта (итальянская грудинка) — 100 г, мелко нарезанная
- Небольшая луковица — 1 шт., мелко нарезанная
- Чеснок — 4 зубчика, измельчённый
- Пахта — 60 мл (придаст нежность)
- Свежие панировочные сухари — 50 г
- Сушёный орегано — 1 столовая ложка
- Свежая петрушка (плосколистная) — небольшая горсть, мелко нарезанная
- Крупное яйцо (свободный выгул) — 1 шт., слегка взбитое
- Пармезан (мелко натёртый) — 45 г + дополнительно для подачи
Для томатного соуса
- Оливковое масло — для жарки
- Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанный
- Пассата (протёртые томаты) — 700 мл
- Сухое красное вино — 75 мл (обогатит вкус)
- Сушёный орегано — 1 чайная ложка
- Хлопья чили — 1 чайная ложка (по желанию, для остроты)
- Моцарелла (в шариках) — 125 г, нарезанная ломтиками
Также понадобится
- Большая жаростойкая сковорода или неглубокая форма для запекания, которую можно использовать и на плите.
Способ приготовления
- Подготовка фарша. В просторной миске тщательно смешайте все ингредиенты для тефтелей. Посолите и поперчите по вкусу. Мешайте до получения однородной массы.
- Формовка. Сформируйте из фарша шарики размером примерно с мяч для гольфа. Чтобы смесь не липла к рукам, периодически смачивайте ладони в миске с холодной водой. Готовые тефтели выложите на большой противень, накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно до часа) — это поможет им лучше держать форму при жарке.
- Обжарка. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте оливковое масло. Обжарьте тефтели порциями до румяной корочки со всех сторон (на это уйдёт около 8-10 минут на порцию). Если сковорода не вмещает все сразу, обжаренные тефтели переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира. При необходимости протрите сковороду и добавьте масло для следующей партии.
- Подготовка к запеканию. Разогрейте духовку до 150°C (130°C для режима конвекции / газ mark 2). Для соуса слейте из сковороды лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку. Убавьте огонь до слабого, добавьте чеснок и пассеруйте около минуты, пока он не станет ароматным, но не потемнеет.
- Приготовление соуса. Влейте в сковороду пассату и красное вино, перемешайте. Добавьте орегано, хлопья чили, соль и перец. Доведите соус до лёгкого кипения и потомите 5-6 минут. Затем верните в сковороду все обжаренные тефтели и аккуратно переверните их, чтобы они равномерно покрылись соусом.
- Медленное запекание. Накройте сковороду крышкой (или фольгой) и поставьте в разогретую духовку на 1 час 30 минут. За 5-10 минут до окончания этого времени увеличьте температуру до 220°C (200°C для конвекции / газ mark 7). Достаньте сковороду, разложите сверху на тефтели ломтики моцареллы и посыпьте пармезаном. Верните в духовку без крышки, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
- Подача. Подавайте ароматные тефтели с отварными спагетти аль денте (сваренные до состояния «на зубок»). Не забудьте обильно посыпать блюдо дополнительным тёртым пармезаном.
