Рататуй: простое и ароматное блюдо
Рататуй — это традиционное провансальское овощное рагу, которое покоряет своим насыщенным вкусом и ярким видом. Это блюдо идеально подходит для здорового ужина или в качестве гарнира. Приготовление занимает всего около 30 минут.
Время приготовления и порции
Время приготовления: 30 минут. Рецепт рассчитан на 1 порцию, но его легко можно увеличить, пропорционально добавив ингредиенты.
Ингредиенты на 1 порцию:
- Половина баклажана
- Половина болгарского перца
- Половина красного сладкого перца
- Половина репчатого лука
- Половина чеснока (или несколько зубчиков по вкусу)
- Половина помидора
- Щепотка сахара (для баланса кислоты томатов)
- 1,5 чайные ложки оливкового масла
- Томатная паста по вкусу (для более густого и насыщенного соуса)
- 2г свежей петрушки
- Соль и чёрный перец по вкусу
Этап 1: Подготовка основы
Начните с нарезки. Лук и баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Чтобы убрать возможную горечь из баклажанов, посыпьте их солью и оставьте на несколько минут. За это время они пустят сок, который затем нужно будет слить или отжать.
Этап 2: Нарезка остальных овощей и зелени
Пока баклажаны отдыхают, подготовьте остальные овощи. Очистите болгарский и красный перец от семян и внутренних перегородок. Помидор также освободите от семян и жидкой части. Мякоть перцев и помидора нарежьте такими же мелкими кубиками, как лук и баклажаны. Чеснок и свежую петрушку мелко порубите ножом — они добавят блюду незабываемый аромат.
Этап 3: Обжарка лука
В сковороде разогрейте часть оливкового масла. Обжарьте на нем нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности. После обжарки переложите лук в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Этап 4: Поэтапная обжарка овощей
Это ключевой момент для идеальной текстуры. Добавьте в сковороду немного масла. Хорошо отожмите кубики баклажанов от выделившегося сока и обжарьте их до мягкости. Готовые баклажаны, как и лук, откиньте на дуршлаг. В той же сковороде, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте до мягкости кубики болгарского и красного перца. После обжарки перец также отправьте в дуршлаг. Такой способ позволяет каждому овощу раскрыть свой вкус и не превратиться в кашу.
Этап 5: Создание соуса и финальное тушение
Влейте в сковороду оставшееся оливковое масло. Обжарьте на нем измельченный чеснок до появления аромата, но не допускайте подгорания. Добавьте томатную пасту и щепотку сахара (сахар смягчит кислоту томатов), быстро перемешайте. Сразу же всыпьте нарезанные кубиками помидоры. Тушите смесь примерно 30 секунд. Теперь верните в сковороду все обжаренные овощи: лук, баклажаны и перцы. Добавьте рубленую петрушку. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Аккуратно перемешайте и потомите все вместе на медленном огне еще около минуты, чтобы вкусы объединились.
P. S. Блюдо готово! Подавайте рататуй горячим или теплым. Приятного аппетита!
