Картофельные крокеты: хрустящие снаружи, нежные внутри
Этот рецепт позволит вам легко приготовить восхитительные картофельные крокеты, которые станут идеальной закуской или гарниром. Их главный секрет — контраст хрустящей золотистой корочки и мягкой, ароматной сердцевины.
Ингредиенты для картофельной массы
Для основы вам понадобится:
- 5 сырых картофелин среднего размера (около 800 г);
- 3 листа лаврового листа для варки;
- 25 г сливочного масла;
- 1 целое яйцо + 1 дополнительный желток;
- пучок свежей зелени (петрушка, укроп или другая по вкусу);
- 50 г пшеничной муки (плюс возможно дополнительно);
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. приправы «Итальянские травы»;
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха.
Ингредиенты для панировки и жарки
- мука для обваливания;
- панировочные сухари;
- 1–2 яичных белка (оставшихся от желтков);
- растительное масло для глубокой жарки (в достаточном количестве).
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка картофеля. Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде с лавровым листом. Это придаст ему легкий аромат. Слейте всю воду полностью и, пока картофель еще горячий, разомните его в пюре с помощью толкушки или пресса. Важно не использовать блендер, чтобы масса не стала клейкой.
Шаг 2: Замешивание массы. В горячее картофельное пюре добавьте сливочное масло, чтобы оно растаяло и сделало массу более пластичной. Мелко нарежьте свежую зелень и вмешайте ее в пюре. Затем добавьте все сухие приправы: соль, черный перец, мускатный орех и «Итальянские травы». Вбейте целое яйцо и один желток. Всыпьте 50 г муки и тщательно перемешайте массу до однородности. Консистенция должна позволять легко формировать шарики. Если масса слишком влажная и липнет к рукам, добавьте еще немного муки.
Готовая картофельная масса для формирования крокет.
Шаг 3: Формирование крокет. Оставшиеся яичные белки слегка взбейте вилкой. На стол подготовьте три емкости: с мукой, взбитыми белками и панировочными сухарями. Столовой ложкой отделяйте порцию картофельной массы (примерно на один крокет). Сформируйте из нее аккуратный шарик. Обваляйте его сначала в муке, затем окуните во взбитый белок и, наконец, покройте слоем панировочных сухарей. Это обеспечит идеальную хрустящую корочку.
Крокеты, готовые к обжарке.
Шаг 4: Обжарка. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте достаточное количество растительного масла для фритюра. Масло должно быть хорошо разогретым — это важно для моментального образования корочки, которая не даст крокетам впитать много жира. Аккуратно опускайте крокеты в масло и обжаривайте со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.
Итог
Из указанного количества ингредиентов получается около 17 аппетитных крокетов. Подавайте их горячими. Благодаря тройной панировке они получаются невероятно хрустящими снаружи, а внутри остаются мягкими, воздушными и насыщенными вкусом картофеля и трав. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола и обязательно понравится и взрослым, и детям.
