Что такое настоящий харчо?
Традиционный грузинский суп харчо готовится именно из говядины, что придаёт бульону насыщенный вкус и аромат. Этот рецепт позволит вам легко приготовить аутентичное блюдо с характерной остротой и пряностью.
Ингредиенты для 6 порций
- Говядина (лучше на косточке) - 500 г
- Лук репчатый - 3-4 средние головки
- Рис круглозёрный - 0,5 стакана (около 100 г)
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Аджика (острая) - 1-3 столовые ложки (регулируйте по вкусу)
- Чеснок - 3 крупных зубчика
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Перец чёрный горошком - 4-5 горошин
- Свежая зелень (кинза, петрушка) - большой пучок
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 3 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса
Говядину нарежьте небольшими кусочками, поместите в кастрюлю и залейте 2-2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне около 40 минут до полуготовности мяса.
Шаг 2. Добавление овощей и риса
Лук очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в бульон вместе с промытым рисом. Варите 20 минут на умеренном огне.
Шаг 3. Подготовка зелени и заправки
Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите.
Шаг 4. Формирование вкуса
Через 20 минут добавьте в суп половину зелени, аджику, соль и чёрный перец горошком.
Шаг 5. Томатная заправка
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте томатную пасту 1-2 минуты, постоянно помешивая. Это раскроет её вкус. Добавьте заправку в суп.
Шаг 6. Финальные штрихи
В почти готовый суп добавьте оставшуюся зелень, измельчённый чеснок и лавровый лист. Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне 5 минут, чтобы ароматы соединились.
Подача
Дайте супу настояться 10-15 минут после приготовления. Разливайте по глубоким тарелкам, при желании украсьте дополнительной свежей зеленью. Харчо традиционно подают горячим, его острота и насыщенность прекрасно согревают.
