Приготовление этих восхитительных булочек займет у вас около 2 часов 40 минут. Распределите время следующим образом: 30 минут на подготовку теста и начинки, 1 час на подъем опары, 15 минут на формирование улиток, 30 минут на выпекание и 5 минут на приготовление нежной глазури, после чего потребуется время на охлаждение.
Ингредиенты для выпечки
Для теста:
молоко 250 мл
свежие дрожжи 25 г
сливочного масла 75 г
кристаллического сахара 45 г
соли 1/2 чайной ложки
простой муки 400 г
Для ароматной начинки:
сливочное масло 80 г
сахарных кристаллов 45 г
молотой корицы 2 ст. ложки
Для воздушной глазури:
маскарпоне 125 г
полужирный творог 125 г
сахарная пудра по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки)
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замешивание теста. Слегка подогрейте молоко. В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль и сахар. Сформируйте в сухой смеси углубление (колодец), влейте в него теплое молоко и раскрошите свежие дрожжи. Аккуратно перемешайте содержимое углубления, захватывая немного муки с краев, и оставьте на 10 минут для активации дрожжей. Затем добавьте предварительно растопленное и слегка остывшее сливочное масло и тщательно вымесите эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место подходить примерно на 1-1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Шаг 2: Приготовление начинки. Пока тесто поднимается, растопите масло для начинки, смешайте его с сахаром и корицей. Полученную ароматную пасту отправьте в холодильник, чтобы она немного загустела.
Шаг 3: Формирование улиток. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределите по всей поверхности охлажденную коричную начинку. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. Нарежьте рулет на порционные кусочки шириной примерно 3 см. Выложите будущие булочки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом для выпечки.
Шаг 4: Выпекание. Для получения идеальной текстуры с хрустящей корочкой и мягкой серединкой создайте в духовке эффект пара. Для этого поставьте на дно духового шкафа жаропрочную емкость с кипятком. Выпекайте улитки при температуре 160°C в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
Шаг 5: Глазурь и подача. Готовым булочкам дайте полностью остыть на решетке. Тем временем приготовьте глазурь: взбейте маскарпоне с творогом и сахарной пудрой до получения однородной кремообразной массы. Смажьте или украсьте остывшие улитки творожной глазурью.
