О рецепте и ингредиентах
Этот изысканный торт можно было бы приготовить с более классическими ягодами, например, с малиной, черникой или голубикой. Однако, когда под рукой целый запас чёрной смородины, почему бы не создать с ней настоящий кулинарный шедевр? Этот рецепт — отличный способ использовать сезонные ягоды, превратив их в основу для сложного и вкусного десерта.
Пищевая ценность на 100 грамм готового торта составляет: 164 ккал, 6 г белков, 12.5 г жиров и 6 г углеводов.
В рецепте используется сахарозаменитель «ФитПарад». Иногда кажется, что такая замена лишает десерты привычной сладости и текстуры, но пока эксперименты продолжаются, и результат получается достойным. Особого внимания заслуживает сливочный мусс, напоминающий по вкусу и консистенции пломбир. Он настолько хорош, что покоряет с первой пробы — невероятно нежный, плотный, сливочный и волшебный на вкус.
Пошаговое приготовление
1. Ягодное компоте
Для основы нам понадобится:
- Ягоды чёрной смородины — 100 г
- Ягодное пюре — 50 г
- «ФитПарад» — 10 г
- Желатин — 4 г
- Вода для желатина — 24 г (в пропорции 1:6)
Сначала замочите желатин в воде для набухания. В небольшой кастрюле проварите ягоды, пюре и сахарозаменитель в течение 2 минут. Снимите с огня, введите распущенный желатин и тщательно перемешайте до однородности. Полученную массу выложите в форму или кольцо диаметром 15 см (дно предварительно закройте пищевой плёнкой) и уберите в морозильную камеру для застывания.
2. Слой смузи
Ингредиенты для второго слоя:
- Ягодное пюре — 100 г
- Желатин — 5 г
- Вода для желатина — 30 г (1:6)
- «ФитПарад» — 10 г
- Мягкий творог 0% — 115 г
Повторите те же действия, что и с компоте: замочите желатин, проварите пюре с сахарозаменителем, введите желатин. Когда масса немного остынет, аккуратно смешайте её с творогом до однородной консистенции. Выложите слой смузи поверх застывшего компоте в кольцо и снова уберите в морозилку минимум на 2 часа.
3. Воздушный бисквит
Для бисквитной основы подготовьте:
- Белки 2 яиц (категории С0, желтки сохраните для мусса)
- Мука — 40 г (можно немного уменьшить)
- Растительное масло — 10 г
- Молоко — 15 г
- «ФитПарад» — 6 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Ягоды смородины — 25 г
Белки взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно соедините их с молоком и маслом, а затем вмешайте просеянные сухие ингредиенты (муку, сахарозаменитель, разрыхлитель). В конце добавьте ягоды. Выпекайте в форме диаметром 16 см примерно 15 минут при температуре 160°C. Готовый остывший бисквит уберите в холодильник. Перед сборкой торта пропитайте его тёплой смесью из 10 г молока и 1 г «ФитПарада».
4. Сливочный мусс «Пломбир»
Этот мусс — настоящая звезда торта. Вам потребуется:
- Молоко — 150 г
- Желтки — 2 шт.
- «ФитПарад» — 10 г
- Ванилин — по вкусу
- Желатин — 8 г
- Вода для желатина — 40 г (1:5)
- Сливки 26% — 150 г
- Творожный сыр (например, «Креметте») — 200 г
Замочите желатин в воде. В сотейнике доведите до кипения молоко с ванилином. Желтки взбейте с сахарозаменителем. Чтобы не свернулись, тонкой струйкой введите в желтки немного горячего молока, перемешайте и верните всю смесь в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая венчиком, нагревайте смесь до 82°C (важно не дать ей закипеть). Снимите с огня, введите распущенный желатин и перемешайте. Охладите массу примерно до 35°C, затем смешайте с творожным сыром комнатной температуры и сливками, взбитыми до мягких пиков.
5. Сборка торта
Сборка выполняется методом «вверх ногами». Форму для муссового торта заполните примерно на четверть сливочным муссом и уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте из морозилки застывшие слои компоте и смузи, аккуратно извлеките их из кольца и выложите в форму поверх мусса. Сверху распределите ещё около трети оставшегося мусса и снова охладите. Затем выложите весь оставшийся мусс, сверху накройте пропитанным бисквитом и плотно прижмите. Уберите торт в морозильную камерь для полного застывания на 5–6 часов. Перед подачей аккуратно извлеките торт из формы и переверните его на сервировочное блюдо.
Приятного аппетита и наслаждения этим нежным ягодно-сливочным десертом!
