Предлагаем вам классический рецепт творожной запеканки с изюмом — нежную, ароматную и по-настоящему «правильную». Этот рецепт уже много лет готовят на завтрак в одном ресторане при отеле с историей, помнящем еще советские времена. Запеканка получается воздушной, с нежной текстурой и тонким вкусом.
Секреты идеальной запеканки
Несколько важных советов, которые помогут добиться отличного результата:— Качество творога — ключевой фактор. Творог не должен быть кислым или залежавшимся. Идеально подходит домашний жирный творог. Его обязательно нужно протереть через сито или взбить блендером до кремообразной, однородной консистенции, напоминающей сыр «Филадельфия». Дешевый магазинный творог, как правило, не удается полностью превратить в крем, в нем остаются мелкие крупинки.
— Верх готовой запеканки необходимо смазать сливочным маслом или жирной сметаной. Это сделает корочку мягкой, нежной и насыщенной ароматом.
— Для аромата помимо ванильного сахара в тесто можно добавить немного лимонной цедры — она придаст блюду свежий, бесподобный запах.
Ингредиенты
На 6 порций вам потребуется:
- 1 кг творога
- 3 крупных яйца или 4 мелких
- 150 г сахара (это примерно 7 столовых ложек с небольшой горкой)
- 6 ст.л. манной крупы + 1 ст.л. для подготовки формы
- 4 ст.л. изюма
- 50 г сливочного масла + 1 ст.л. для смазывания формы
- маленькая щепотка соли
- 1 пакетик ванилина или 2 пакетика ванильного сахара
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка изюма и духовки. Изюм переберите, удалив возможный мусор, и промойте под проточной водой. Замачивать его не нужно, достаточно просто промыть. Включите духовку для разогрева до 180°C.
Обратите внимание: Творожная запеканка.
2. Подготовка творога. Творог протрите через сито или тщательно взбейте блендером до состояния однородного крема. Если творог покажется вам суховатым, добавьте пару ложек жирной сметаны или сливок. Консистенция должна напоминать мягкий кремовый сыр.
3-5. Работа с яйцами. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки поместите в миску, добавьте к ним весь сахар и ванилин. Хорошенько разотрите желтки с сахаром или взбейте блендером до получения светлой, почти белой смеси.
6-8. Формирование основы. Соедините взбитые желтки с творожной массой. Всыпьте всю манную крупу и тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут при комнатной температуре — за это время манка набухнет.
9. Добавление изюма. После набухания манки всыпьте в творожную массу промытый изюм и снова перемешайте.
10-11. Взбивание белков. В чистую сухую миску с белками добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования устойчивой пены. Аккуратно, ложкой или лопаткой, вмешайте взбитые белки в творожную массу. Делайте это вручную, стараясь сохранить воздушность белков — именно они придадут запеканке легкую, суфлеобразную текстуру.
12. Масса должна стать однородной, тягучей и воздушной.
13-14. Подготовка формы. Форму для запекания смажьте размягченным сливочным маслом. Затем обсыпьте смазанные стенки и дно манной крупой. Это предотвратит прилипание запеканки во время выпекания.
15. Выложите подготовленную творожную массу в форму и разровняйте поверхность.
16-17. Растопите сливочное масло. Половину растопленного масла равномерно распределите по поверхности будущей запеканки.
18. Выпекание. Накройте форму с запеканкой фольгой и поставьте в хорошо разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и, не уменьшая температуру, выпекайте еще около 20 минут, пока поверхность не зарумянится и не станет золотистой.
19. Финальный штрих. Горячую, только что вынутую из духовки запеканку обильно смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом (удобно использовать кулинарную кисточку). Это придаст корочке особую мягкость и насыщенный аромат.
Дайте запеканке немного остыть в форме, затем нарежьте на порции и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Классическая творожная запеканка.
