Особенности приготовления маслосдобного теста
Маслосдобные пироги отличаются нежной и мягкой текстурой благодаря особому тесту. Для начала приготовьте тесто по рецепту ниже. Готовое тесто разделите на две неравные части: одна должна быть чуть больше для нижнего коржа, другая — для верхнего. Раскатайте большую часть в пласт толщиной около 1 см. Аккуратно наверните его на скалку и перенесите на обильно смазанный маслом противень или лист для выпечки.
Формовка и расстойка пирога
Равномерно распределите приготовленную начинку из капусты по поверхности теста. Второй, меньший пласт теста раскатайте и накройте им пирог, аккуратно защипав края, чтобы начинка не вытекала. Сформированный пирог необходимо поставить в тёплое место для расстойки на 10–15 минут — это позволит тесту «подойти» и стать более воздушным. После этого смажьте поверхность взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Если вы смазываете пирог маслом, рекомендуется посыпать его сверху молотыми сухарями — это придаст корочке приятный хруст. Затем в нескольких местах проткните поверхность ножом, чтобы выходил пар и корка не вздувалась при выпекании.Выпечка и подача
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 210–220 °C духовке в течение 25–30 минут до золотистой корочки. Готовый пирог переложите на стол, застеленный пергаментом, и накройте льняной или хлопковой салфеткой. Если корка получилась слишком твёрдой, можно накрыть пирог слегка влажной салфеткой — это сделает её мягче.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста: 7 стаканов пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 столовые ложки жира (сливочного масла или маргарина), 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г прессованных дрожжей (или 13 г сухих).
Для начинки: 1 кг свежей белокочанной капусты, 1 стакан молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 крупная головка репчатого лука, 0.5 чайной ложки соли (или по вкусу).
Приготовление начинки
Капусту очистите от верхних листьев, мелко нашинкуйте. Переложите в кастрюлю, залейте молоком и тушите на среднем огне до полуготовности (около 15–20 минут), периодически помешивая. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Сваренные вкрутую яйца очистите и мелко порубите. Смешайте тушёную капусту, обжаренный лук и яйца. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте — начинка готова.
Приятного вам аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирог со свежей капустой.
