Путешествия — это не только новые места, но и знакомство с уникальной кухней. Часто, вернувшись домой, мы с тоской вспоминаем полюбившиеся блюда и стремимся воссоздать их на своей кухне. Именно так произошло с югославским буреком — хрустящей слоёной выпечкой с сырной начинкой. Каждое утро в поездке мы бежали в пекарню за ещё тёплым буреком, который идеально сочетался с местным жидким йогуртом или кефиром. Это незабываемый вкус, который теперь можно повторить дома.
Многие опасаются готовить слоёное тесто самостоятельно, считая процесс слишком сложным. Однако, приложив немного усилий, вы получите невероятно тонкие, упругие и хрустящие листы. Если же вы хотите сэкономить время, всегда можно воспользоваться готовым тестом из магазина — это отличный вариант для начинающих.
Традиционно бурек готовят с разными начинками: мясным фаршем с луком и картофелем, шпинатом или картошкой. Но классикой, покорившей сердца многих, остаётся вариант с сыром — именно его рецепт мы и рассмотрим.
Ингредиенты
Для теста:
• 500 г муки
• 300–350 мл тёплой воды
• 1 чайная ложка соли
• Подсолнечное масло для смазывания
Для начинки:
• 300 г сыра фета
• 200 г творога или мягкого сливочного сыра
• 2 куриных яйца
Пошаговый рецепт приготовления
- Замешиваем тесто. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Постепенно вливайте тёплую воду, вымешивая эластичное, гладкое и достаточно плотное тесто. Количество воды может немного варьироваться в зависимости от влажности муки. Вымешивайте тесто руками или с помощью миксера с крюками не менее 10 минут — это ключ к его эластичности. В конце обязательно хорошо помните его руками. Готовое тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам.
- Формируем заготовки. Разделите тесто на 5 равных частей. Каждую скатайте в шар и немного помните на столе. В чистую миску налейте примерно 2 столовые ложки подсолнечного масла и обваляйте в нём каждый шар, чтобы они полностью покрылись тонкой масляной плёнкой. Оставьте в миске под полотенцем.
- Готовим начинку. В отдельной миске разомните вилкой сыр фета, добавьте творог (или сливочный сыр) и яйца. Тщательно перемешайте до однородной, но не жидкой консистенции.
- Подготавливаем форму. Разогрейте духовку до 200°C. Возьмите круглую форму для запекания (например, чугунную сковороду или форму для торта) и обильно смажьте её дно и стенки маслом.
- Работаем с тестом. Вам понадобится большая, гладкая и невпитывающая поверхность — идеально подойдёт столешница или большой поднос. Хорошо смажьте её маслом. Достаньте один шар теста и начинайте аккуратно растягивать его руками, а затем на поверхности, формируя максимально тонкий, почти прозрачный пласт. Толстые края обрежьте ножом — они не понадобятся.
- Формируем основу. Первый тонкий пласт теста, без начинки, сложите от краёв к центру, формируя многослойный пятиугольник диаметром примерно 26–30 см. Это будет основа для первого слоя с начинкой. Отложите его в сторону.
- Собираем бурек. Возьмите следующий шар теста и снова раскатайте в тонкий пласт, обрезав края. В центр положите приготовленную ранее сложенную основу. Сверху равномерно распределите четверть всей сырной начинки. Аккуратно накройте начинку свободными краями растянутого теста, формируя новый слоёный «пакет». Можно слегка сбрызнуть тесто маслом.
- Повторяем слои. Продолжайте процесс с оставшимися тремя шарами теста: раскатывайте пласт, кладите в центр уже собранную часть с начинкой, добавляйте новую порцию начинки и заворачивайте. Каждый новый слой будет увеличивать наш будущий пирог.
- Выпекаем. Аккуратно перенесите собранный многослойный пирог в подготовленную форму. Смажьте верхнюю часть маслом. Выпекайте в разогретой духовке около 25 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета. Горячий, хрустящий бурек готов к подаче!
Ароматный, с хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой бурек готов! Подавайте его тёплым, как это делают на Балканах, возможно, с чашечкой йогурта. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
