С наступлением холодов наш организм требует более питательной и согревающей пищи. Суп в это время года становится не просто первым блюдом, а настоящим источником тепла и энергии. В этой статье я хочу поделиться рецептом невероятно вкусного и ароматного овощного супа с домашними клёцками, который станет украшением вашего зимнего стола.
Что такое клёцки и почему они лучше макарон?
Клёцки — это универсальное блюдо, которое встречается в кулинарных традициях многих народов: от русской и украинской до немецкой, австрийской и даже канадской кухни. Их основу составляет тесто, которое отваривается в бульоне, молоке или воде. В отличие от стандартных макаронных изделий, клёцки позволяют проявить фантазию: в тесто можно добавлять зелень, сыр, специи, создавая каждый раз новое вкусовое сочетание. Они могут быть как гарниром, так и полноценным компонентом супа, делая его более сытным и интересным.
На моём кулинарном сайте «О счастье тут» уже есть несколько рецептов супов с клёцками, и сегодня я добавлю к этой коллекции ещё один — «Овощное изобилие с нежными клёцками».
Этот суп покорил мою семью своим насыщенным вкусом и ярким видом. Готовится он несложно, а результат превосходит все ожидания!
Ингредиенты для супа
Для основы нам понадобится:
- Куриный бульон — 1,2 литра
- Крупный картофель — 1 штука (или 2 средних)
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 1 головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкий перец — половина плода
- Сливочное масло — 30 грамм
- Свежая петрушка для подачи — небольшой пучок
- Соль и перец — по вкусу
Для ароматного букета гарни:
- тимьян — 1 веточка
- петрушка — 2 веточки
- лавровый лист — 1 штука
Ингредиенты для клёцек с зеленью
- Яйцо куриное — 1 штука
- Сметана — 3–4 столовые ложки
- Соль — небольшая щепотка
- Мука пшеничная — примерно 0,5 стакана (объём регулируется по консистенции теста)
- Свежая петрушка — несколько веточек
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим основу — куриный бульон
Варим куриный бульон. После закипания снимаем пену, добавляем связанные в пучок тимьян, петрушку и лавровый лист (букет гарни) и варим на небольшом огне не менее 50 минут. Такой длительный процесс позволяет максимально раскрыть аромат трав и получить насыщенную основу для супа.
К слову, тимьян — одна из моих любимых пряностей. Этим летом у меня отлично уродилось два сорта, часть которых я пересадила в горшки. Засушенный тимьян теперь всегда под рукой и дарит блюдам неповторимый запах.
По окончании варки бульона ароматный букет гарни вынимаем и выбрасываем.
Куриное мясо отделяем от костей и пока откладываем в сторону. Бульон процеживаем, чтобы избавиться от мелких листочков тимьяна, и снова ставим на огонь. Если вам нравится, когда в супе попадаются пряные травки, этот шаг можно пропустить.
Шаг 2: Подготовка и добавление овощей
Пока варится бульон, моем и чистим овощи. Картофель нарезаем крупными кусками. Если картофелины среднего размера, лучше взять две штуки. Добавляем картофель в кипящий процеженный бульон и варим около 15 минут.
Очищаем морковь, лук и чеснок. Морковь нарезаем полукольцами (можно соломкой, кубиками или натереть на тёрке — как вам больше нравится). Лук и чеснок мелко рубим.
Помидор очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кусочками. Половину сладкого перца режем кубиком. Все овощи для пассерования готовы.
В сковороде растапливаем сливочное масло и на небольшом огне пассеруем лук с чесноком до прозрачности.
Затем добавляем морковь и томим ещё 2–3 минуты. Следом отправляем на сковороду сладкий перец, через пару минут — помидоры. Всё вместе обжариваем ещё несколько минут до мягкости овощей.
К этому времени картофель в бульоне почти готов. Я люблю размять его прямо в кастрюле до состояния некрупных кусочков — так суп приобретает более однородную, приятную консистенцию.
Добавляем в кастрюлю с картофелем и бульоном пассерованные овощи. Кухня наполняется божественным ароматом! Даём супу потомиться на медленном огне ещё 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились.
Шаг 3: Готовим тесто для клёцек
Пока суп варится, займёмся клёцками. Несколько веточек петрушки мелко шинкуем.
В миске взбиваем яйцо с щепоткой соли. Добавляем сметану и снова хорошо взбиваем.
Постепенно, небольшими порциями, вводим просеянную муку, продолжая перемешивать. Добавляем нарезанную петрушку. Консистенция теста должна получиться чуть гуще, чем для оладий, — так клёцки будут мягкими и нежными.
Шаг 4: Завершающий этап — варка клёцек и подача
За 10 минут до готовности супа начинаем формировать клёцки. Берём по чайной ложке теста и аккуратно опускаем его в кипящий бульон. Помните, что при варке клёцки увеличатся в размере, поэтому не делайте их слишком большими.
Именно в этом и заключается прелесть домашних клёцек: их вкус и состав можно варьировать. Вместо петрушки можно добавить укроп, тёртый сыр, паприку или чеснок. Это делает блюдо уникальным и выгодно отличает его от супа с обычными макаронами.
Примерно через 8–10 минут клёцки будут готовы. Добавляем в суп отложенное куриное мясо, прогреваем, выключаем огонь и даём супу настояться под крышкой 10–15 минут. За это время можно накрыть на стол.
Разливаем ароматный суп по тарелкам, посыпаем свежей рубленой петрушкой и подаём к столу с пожеланием приятного аппетита!
Посмотрите, какие клёцки получаются в разрезе — пористые, воздушные и нежные. Мой муж сказал, что они буквально тают во рту! Овощи обогатили бульон, а размятый картофель создал идеальную основу, в которой главную роль играют именно клёцки.
Итог и советы
Не бойтесь экспериментировать на кухне! Именно творческий подход позволяет находить те самые, идеальные сочетания, которые становятся фирменными блюдами вашей семьи. Такой простой, вкусный и сытный суп с домашними клёцками — именно то, что нужно для уютного зимнего ужина.
Возможно вам будет интересно:
Рецепты супов с разными клёцками
Овощной суп с ньокками и курицей - вкусный обед выходного дня
Овощной суп с сырными клёцками, вкусный обед за 40 минут
Суп с брюссельской капустой и тыквенными клёцками
Это #не просто еда - готовим #быстро и вкусно
Буду рада новым подписчикам, вашим лайкам и комментариям. Для меня это очень важно! Благодарю от всей души! Всем Добра! ?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Клёцки с зеленью - это вам не макароны в супе. Пробовали?.
