Пошаговое приготовление окрошки
Подготовка ингредиентов:
1. Сначала сварите яйца вкрутую. Для этого поместите их в подсоленную кипящую воду на 17 минут. После варки сразу переложите яйца в миску с ледяной водой на 7 минут — этот прием не только облегчит очистку, но и поможет отделить белки от желтков, сохранив насыщенный цвет желтка. Очищенные яйца разделите: белки нарежьте кубиками и отложите в сторону.
2. Желтки переложите в большую миску (при желании можно использовать один желток, если вы следите за уровнем холестерина). Добавьте к желткам горчицу, сахар и соль. Тщательно разомните ингредиенты тыльной стороной ложки до образования однородной пасты.
3. Возьмите венчик и постепенно, тонкой струйкой, введите в желтковую пасту кефир, смешанный с холодной водой. Важно добиться полной однородности жидкости, без комочков.
Обратите внимание: Окрошка с семгой.
Важный нюанс: в классическом рецепте на этом этапе обычно добавляют ложку сметаны для придания супу более густой консистенции и нежного сливочного вкуса. В данном варианте, ориентированном на снижение калорийности, этот шаг опущен, что не ухудшает вкус блюда. Если вы хотите сделать окрошку более насыщенной, но без лишних калорий, сметану можно заменить греческим йогуртом.5. В готовую заправку добавьте все подготовленные ингредиенты: нарезанные белки, мясо или рыбу, овощи и зелень. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа — окрошка должна хорошо настояться и охладиться перед подачей.
Ингредиенты для окрошки
1 литр кефира (жирность на ваш выбор)
1 стакан холодной воды
300 г отварного мяса или рыбы, нарезанных кубиками
1 свежий огурец, очищенный от кожицы и семян, нарезанный кубиками
6 редисов, нарезанных кубиками
4 перышка зеленого лука, мелко нарезанных
½ стакана свежего укропа
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли (лучше морской)
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 вареных яйца
Гурман
Креативные вариации окрошки
Окрошка — блюдо с безграничными возможностями для экспериментов. Существуют десятки рецептов на основе кваса или кефира, и каждый может создать свою уникальную версию этой русской классики, играя с ингредиентами и их сочетаниями.
Польский акцент: добавьте к традиционным огурцам, луку, редису и укропу отварной говяжий язык или колбасу, бланшированный зеленый горошек и свеклу. Украсьте блюдо маринованным корнишоном.
Испанское настроение: замените мясо ветчиной или чоризо, добавьте жареный красный перец, спаржу и зеленые яблоки. Завершите композицию мелко нарезанными помидорами и свежим базиликом.
Балтийская свежесть: используйте морепродукты — креветки и копченый лосось, дополнив их кресс-салатом, щавелем и тушеным луком-пореем. Заправьте сметаной, лимонным соком и большим количеством укропа.
Греческая интерпретация: откажитесь от яичных белков, добавив вместо них ложку густого греческого йогурта, чеснок, сок лимона и оливковое масло.
Фруктовый вариант: для легкой летней версии смешайте свежие огурцы с клубникой, вишней, персиками или другими ягодами, сбрызнув соком лайма. Замените укроп мятой и эстрагоном!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Окрошка: многогранная русская классика.
