Что вам понадобится
Инвентарь:
- Емкость для маринада (достаточно большая для индейки)
- Ложки для смешивания
Основные ингредиенты:
- Индейка — 5-6 кг
- Зеленые яблоки — 300 г (для начинки)
Ингредиенты для маринада:
- Апельсины — 400 г
- Апельсиновый сок — 300 мл
- Соевый соус — 70 мл
- Соль — 70-80 г (ориентируйтесь на правило: 10 г соли на 1 кг мяса)
- Паприка — 20 г
- Чеснок — 60 г (можно использовать чеснок в масле для более длительного хранения)
- Тимьян — 10 г
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Мед — 1 столовая ложка
- Универсальная приправа для мяса "Santa Maria" — 20 г
Ключевые заметки и советы
Перед началом приготовления обратите внимание на несколько важных моментов, которые гарантируют отличный результат:
- Соль: Классическое правило — 10 грамм соли на 1 килограмм мяса.
- Чеснок: Использование чеснока, предварительно выдержанного в масле, позволяет сохранить его свежесть и аромат до 5-6 дней.
- Зелень: Для насыщенного вкуса маринада используйте петрушку, укроп и тимьян. Не нарезайте их мелко — лучше положите веточками, чтобы они отдали максимум аромата.
- Цитрусы: Апельсины и апельсиновый сок выполняют две функции: они отлично смягчают мясные волокна, делая индейку нежной, и придают сочность.
- Мед: Натуральный мед обеспечит красивую, равномерную карамелизацию кожицы во время запекания.
- Термометр — ваш главный помощник! Не полагайтесь на время. Готовность индейки определяйте по внутренней температуре мяса, которая должна достигнуть 80°C в самой толстой части.
Технология приготовления
Шаг 1: Подготовка и маринование индейки
- В большой емкости смешайте все ингредиенты для маринада: апельсиновый сок, соевый соус, специи, мед, соль и сахар. Апельсины хорошо выжмите, а пучки зелени и чеснок слегка помните руками, чтобы раскрыть их эфирные масла и аромат. Добейтесь полного растворения меда и соли.
- Тщательно обмажьте индейку приготовленным маринадом со всех сторон, не забывая про внутреннюю полость. Заверните птицу в пищевую пленку или поместите в пакет с маринадом и уберите в холодильник на 6-8 часов. Для лучшего результата каждые 2 часа переворачивайте индейку и смазывайте ее выделившимся маринадом.
- Достаньте индейку из маринада и начините ее подготовленными зелеными яблоками.
Обратите внимание: Блинчики с творогом и малиновым соусом. — отличный десерт к праздничному столу.
Шаг 2: Запекание
Инструменты для запекания:
- Пергаментная бумага
- Фольга
- Кухонный термометр
- Кулинарная кисточка
- Противень
- Плотные кухонные нитки (шпагат)
- Духовку разогрейте до 280°C (режим «Гриль» или максимальный нагрев). Противень застелите пергаментной бумагой.
- Переложите начиненную индейку на противень, свяжите ее ножки кухонным шпагатом для аккуратной формы. Накройте птицу сверху листом пергамента, а затем плотно оберните фольгой, чтобы создать эффект «паровой бани» и сохранить сочность.
- Отправьте индейку в разогретую духовку на 1 час при температуре 280°C. Затем уменьшите температуру до 200°C и запекайте еще примерно 1,5 часа.
- Важный финальный штрих: За 10-15 минут до окончания готовки снимите фольгу и пергамент. Щедро смажьте индейку медово-горчичным соусом с помощью кулинарной кисточки. Это придаст ей аппетитный золотистый цвет и блестящую хрустящую корочку. Доведите до готовности, контролируя температуру термометром.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рождественская индейка с классическим ягодным и медово-горчичным соусом.
