Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы приготовить сочную и ароматную рождественскую индейку, вам понадобятся следующие продукты:
- 4 зубчика измельчённого чеснока
- 1 1/2 столовой ложки измельченной свежей петрушки
- 1 1/2 столовых ложки измельченного свежего розмарина (листочки)
- 1 1/2 столовой ложки измельченного свежего тимьяна
- 3/4 столовой ложки сушеного шалфея
- 1 1/4 столовой ложки молотого черного перца
- 3 столовые ложки соли
- 1 1/2 столовой ложки сахарного песка
- Цедра 2 лимонов
- 3 1/2 столовых ложки лимонного сока (сок 1 лимона)
- 3 1/2 столовых ложки оливкового масла
- 1 натуральная индейка (около 7 кг)
- 1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки
- 2–3 стакана куриного бульона (на случай, если индейка не даст достаточно сока)
Ключевой этап успеха — правильная подготовка птицы. Настоятельно рекомендуется использовать метод сухого посола, который, в отличие от вымачивания в рассоле, делает мясо невероятно нежным и сочным, максимально раскрывая его вкус.
Приготовление ароматной пасты для посола
Возьмите миску среднего размера и тщательно смешайте в ней все сухие и жидкие компоненты: измельченный чеснок, свежую петрушку, розмарин, тимьян, сушеный шалфей, молотый черный перец, соль, сахар, лимонную цедру, лимонный сок и оливковое масло. У вас получится ароматная паста. Оставшиеся после выжимки сока лимоны разрежьте на четвертинки — они понадобятся для начинки птицы.
Подготовка индейки: натирание и маринование
Примерно половину приготовленной пасты равномерно распределите по всей поверхности кожи индейки, тщательно втирая. Оставшуюся часть смеси поместите внутрь тушки. Подготовленную таким образом птицу поместите на решетку или в форму и оставьте в холодильнике, не накрывая, для маринования минимум на 24 часа, а в идеале — до 72 часов. Это позволит соли и специям глубоко проникнуть в мясо.
Формовка и начало запекания
Разогрейте духовку до 220 °C. Начините брюшко индейки подготовленными четвертинками лука и лимона, а также остатками зелени от пасты. Чтобы птица сохранила форму и равномерно пропеклась, аккуратно подверните крылья под туловище, а ножки свяжите кулинарной бечевкой. Для этого пропустите веревку под индейкой у крыльев, перекрестите на грудке, оберните вокруг кончиков ножек и надежно завяжите.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Поместите индейку в разогретую духовку.
Запекание: первый этап
Запекайте индейку при высокой температуре 220 °С около 20 минут, пока кожа не начнет красиво подрумяниваться. Затем уменьшите нагрев духовки до 180 °С и готовьте птицу еще 45 минут.
Запекание: второй этап и полив соком
Достаньте индейку, полейте ее выделившимся на дне формы соком и накройте грудку фольгой, чтобы она не подгорела. Верните в духовку еще примерно на 45 минут. Если собственного сока от птицы мало, подогрейте куриный бульон и используйте его для полива. В процессе дальнейшего приготовления поливайте индейку соками каждые 15 минут — это гарантирует сочность и образует аппетитную корочку.
Проверка готовности и финальный штрих
Общее время запекания индейки весом 6-7 кг составляет около 3 часов. Самый надежный способ проверить готовность — использовать кухонный термометр. Вставьте его в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Если температура достигла 70°С, ваша рождественская индейка готова.
Достаньте птицу из духовки, переложите на разделочную доску или большое блюдо и дайте ей «отдохнуть» в течение 20 минут. Это важный шаг, позволяющий сокам равномерно распределиться внутри мяса. Подавайте индейку, нарезанную на порции, с запеченными овощами и традиционным клюквенным соусом. Приятного аппетита!
Если в процессе приготовления возникнут вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях — с удовольствием помогу!
Дополнительные рецепты к праздничному столу
Чтобы ваш ужин был идеальным, приготовьте к индейке классический клюквенный соус: Рецепт традиционного клюквенного соуса.
Также вы можете попробовать альтернативный вариант приготовления от знаменитого шефа: Рождественская индейка: простой рецепт от Джейми Оливера.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рождественская индейка, классический рецепт.
