Знаменитый торт «Птичье молоко» появился в советской кулинарии в начале 1970-х годов. Изначально его можно было попробовать только в московском ресторане «Прага», где повара тщательно охраняли секрет его приготовления. Сегодня этот легендарный десерт, созданный по строгому ГОСТу, доступен для приготовления в домашних условиях. Множество проверенных рецептов, сохраняющих аутентичный вкус, можно найти как в классических кулинарных книгах, так и на специализированных сайтах.
История создания торта
Автором торта «Птичье молоко», соответствующего ГОСТу, стал выдающийся кондитер Владимир Гуральник. Его вдохновили чехословацкие конфеты «Птасье млечко». Однако для создания торта потребовалась серьёзная работа: команде Гуральника понадобился почти год экспериментов. Главной инновацией стало использование агар-агара вместо желатина, что придало суфле особую нежность и стабильность. В то время этот желирующий агент был редкостью в кондитерском деле.
Не менее важной задачей была разработка идеальных коржей. Пекари отказались от обычного бисквита и создали уникальное тесто, сочетающее в себе воздушность бисквита и плотную, слегка влажную текстуру кекса. Этот гибрид стал идеальной основой для нежного суфле.
Приготовление вкусных коржей
Согласно ГОСТу, торт состоит из двух коржей. Их выпечка не требует сложных навыков, но важно выделить время на полное остывание. Для одного коржа вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 граммов сахарного песка;
- 150 граммов пшеничной муки;
- 150 граммов качественного сливочного масла;
- 2 небольших яйца;
- 1/3 чайной ложки пищевой соды;
- 1 пакетик ванильного сахара (около 10 г).
Важный совет: масло следует достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Замена на маргарин не рекомендуется, так как это значительно ухудшит вкус и аромат готового изделия.
Приготовление начинается с взбивания размягчённого масла с сахаром до лёгкости. Затем добавляются яйца, сода и ванильный сахар. После достижения однородности вводится мука, и тесто взбивается ещё около 5 минут до гладкости.
Для выпечки идеально подходит разъёмная форма диаметром 24–26 см. Чтобы корж не прилип, форму нужно смазать тонким слоем растительного масла или застелить пергаментом для выпечки.
Духовку разогревают до 220°C. Тесто выкладывают в форму и выпекают около 8–10 минут. Время зависит от мощности духового шкафа — корж должен слегка подрумяниться. Таким же образом выпекается второй корж. Готовые коржи необходимо полностью остудить на решётке в течение 2–3 часов.
Рецепт классического суфле
Визитная карточка торта — его воздушное суфле. Для его приготовления в домашних условиях строго следуйте пропорциям. Вам потребуется:
- 200 граммов сливочного масла жирностью 82%;
- 150 граммов качественной сгущёнки (без растительных жиров);
- 400 граммов сахарного песка;
- 2 крупных яйца (для белков);
- 5 граммов лимонной кислоты;
- 5 граммов агар-агара;
- 1 пакетик ванилина.
Начните с замачивания агар-агара в воде согласно инструкции на упаковке (обычно на 10 минут). Затем поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, чтобы не образовались комки. После закипания тонкой струйкой всыпьте весь сахар. Этот этап требует внимания: массу нужно активно взбивать венчиком. Через несколько минут сироп начнёт сильно пениться и увеличится в объёме.
Обратите внимание: Простые торты в домашних условиях с фото.
Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу немного остыть (15–20 минут), чтобы он был тёплым, но не горячим.
Пока сироп остывает, приготовьте масляно-сливочную смесь. Взбейте размягчённое масло со сгущённым молоком и ванилином до состояния лёгкого и однородного крема.
Отделите белки от желтков. Белки охладите и взбейте с лимонной кислотой в устойчивую плотную пену (около 7 минут). Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте в белки остывший сахарный сироп на агар-агаре. Взбивайте массу на высокой скорости до значительного увеличения объёма и полного остывания (около 20 минут). Затем аккуратно, лопаткой, вмешайте в суфле подготовленную масляно-сливочную смесь.
Сборку можно проводить прямо в форме для выпечки или в разъёмном кольце. Если используете форму, застелите её дно и бока пищевой плёнкой или пергаментом. Уложите первый корж, равномерно распределите на нём всё суфле, накройте вторым коржом и слегка прижмите. Уберите торт в холодильник для застывания минимум на 2–3 часа.
Шоколадная глазурь и финальная сборка
Классический вариант торта, как в советские времена, включает в себя глазурь. Её готовят в тот момент, когда торт уже хорошо застыл. Для аутентичного вкуса используйте качественный шоколад.
Для глазури понадобится 100 г горького шоколада (с содержанием какао от 70%) и 50 г сливочного масла. Шоколад и масло поломайте на кусочки и растопите на водяной бане, постоянно помешивая, до получения гладкой блестящей массы. Дайте глазури немного остыть, чтобы она была тёплой, но не жидкой.
Достаньте застывший торт из формы и переложите на сервировочное блюдо. Равномерно покройте всю поверхность и бока тёплой шоколадной глазурью, используя кондитерскую лопатку или нож. После этого уберите торт в холодильник для окончательного застывания глазури минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Птичье молоко" по ГОСТу в домашних условиях.
