Я может не современная, но меня озадачило слово: «Мишлен». Чтобы написать статью надо же знать о чём тема. Полезла в интернет сразу натолкнулась на Michelin, Французская компания, производитель шин. Озадачилась пояснением. Затем набрала: Что такое "звезда Мишлена"? Поисковик выдал другое понятие этого слова, оказывается это очень высокий знак качества, который прикрепляется к учреждениям с отличной кухней. Теперь понятно о чём можно рассказать в своей статье и поделиться своим Мишлен на дому.
Листала свою кулинарную книгу, которую завела 50 лет назад. И натолкнулась на интересный рецепт приготовления мяса. Причём мясо подойдёт очень жесткое и даже с прожилками. Мясо любое: свинина, говядина, баранина – одним словом любое. Я этот рецепт попробовала в 90 – е, когда были талоны на мясо. Отстоишь очередь, а когда приходит твой черёд то выбирать то особо и нечего. Попался мне кусок говядины: хоть об землю бей. И вот я вспомнила про этот способ готовки мяса.
История этого рецепта, как Вы уже догадались берёт начало в городе Ленинграде.
Обратите внимание: Яблочные батончики. Восторге будет вся семья.
В блокаду. Рассказ женщины – учительницы.Во время войны ей было 6 лет. Мама принесла кусок мяса - конины. Старую клячу нечем было кормить и её пустили на мясо.
Ингредиенты:
Мясо (любое) – 1 кг
Лук репчатый (много) – 1 кг.
Масло растительное – 100 г
Вода – 100 г
Соль, перец – по вкусу.
Лавровый лист – 1 шт.
Подготовка продуктов.
Мясо – моем и режим на брусочки. Не тонкие и не сильно длинные. Размер: в ширину – 5 мл и в длину – 5 см.
Лук очищаем от шелухи. Нарезаем кубиками. Не мельчите.
В чём готовить?
Хорошо подойдёт утятница, казан или чугунок.
И так приступаем!
Укладываем ингредиенты слоями.
1 слой.
В посуду (в которой будете готовить), наливаем масло растительное – чтоб покрывало дно.
2 слой.
Лук репчатый - укладываем толстым слоем, чтобы получилась хорошая подушка для мяса. Так, чтобы просветов дна не было видно.
Положить лавровый лист.
3 слой.
На лук укладываем мясо. Солим, перчим.
4 слой.
Опять лук – вторая порция сверху мяса.
5 слой.
Выливаем воду.
Накрываем крышкой, как только закипит – сразу убавляем огонь. Самый маленький, чтобы мясо томилось.
1 час – не заглядываем и не открываем крышку!
Через час можно посмотреть: как томится мясо. Если влаги мало, то можно добавить воду. Только кипяток! Ещё – 100 г
Мясо нужно тушить 2 часа.
Что происходить с мясом и луком?
Лук превращается в желе, что способствует расщеплению волокон даже очень жесткого мяса. Благодаря луку мясо тает во рту.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь и тогда не пропустите новые публикации!
Если понравилась статья, буду благодарна за лайк!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Мишлен на дому:Мясо по - Ленинградски.Даже самое жесткое – будет таить во рту!.