Слово «Мишлен» может вызвать вопросы. Изначально это название французской компании-производителя шин, но в кулинарном мире оно приобрело иное значение. «Звезда Мишлена» — это высший знак качества, которым награждают рестораны с безупречной кухней. В этой статье я хочу поделиться своим домашним «Мишленом» — рецептом, который гарантирует превосходный результат на вашей кухне.
Листая свою кулинарную книгу, которой уже больше 50 лет, я нашла удивительный рецепт приготовления мяса. Его уникальность в том, что он идеально подходит даже для самого жесткого мяса с прожилками — будь то говядина, свинина или баранина. Я впервые опробовала этот способ в 90-е годы, во времена талонов, когда выбор в магазинах был невелик и часто доставались не самые лучшие куски. Рецепт стал настоящим спасением.
История из блокадного Ленинграда
Корни этого рецепта уходят в блокадный Ленинград. Его история была рассказана женщиной, которой во время войны было шесть лет. Её мама принесла домой кусок мяса старой конины — в те тяжелые времена и такая еда была спасением. Именно тогда и родился этот способ готовки, позволяющий сделать съедобным и нежным даже самое грубое мясо.
Обратите внимание: Яблочные батончики. Восторге будет вся семья.
Что понадобится?
Ингредиенты:
- Мясо (любое) – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Масло растительное – 100 мл
- Вода – 100 мл (плюс возможно добавление)
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
Подготовка продуктов
Мясо: тщательно промойте и нарежьте на брусочки размером примерно 5 см в длину и 5 см в ширину. Не делайте кусочки слишком тонкими.
Лук: очистите от шелухи и нарежьте крупными кубиками. Не стоит мельчить.
Выбор посуды
Для идеального результата лучше всего использовать посуду с толстым дном, которая хорошо сохраняет тепло: утятницу, чугунный казан или кастрюлю-чугунок.
Пошаговый процесс приготовления
Секрет успеха — в послойной укладке продуктов.
- Первый слой. В выбранную посуду налейте растительное масло, чтобы оно полностью покрывало дно.
- Второй слой. Выложите половину подготовленного лука толстым, равномерным слоем, создавая «подушку». Положите сверху лавровый лист.
- Третий слой. Аккуратно разложите на луке кусочки мяса. Щедро посолите и поперчите.
- Четвертый слой. Покройте мясо оставшимся луком.
- Пятый слой. Аккуратно влейте по стенке 100 мл воды.
Волшебство томления
Плотно закройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь. Как только содержимое закипит, сразу убавьте огонь до минимального. Мясо должно не жариться, а медленно томиться.
Важное правило: первые час готовки ни в коем случае не открывайте крышку! Это необходимо для правильного температурного режима.
Через час можно аккуратно заглянуть. Если жидкости осталось совсем мало, добавьте ещё примерно 100 мл, но только кипятка. Общее время тушения мяса — 2 часа.
Почему это работает?
В процессе долгого томления лук выделяет соки и практически растворяется, превращаясь в нежное желе. Эта луковая масса проникает в волокна мяса и способствует их расщеплению. В результате даже самое жесткое и жилистое мясо становится невероятно мягким, сочным и буквально тает во рту.
Подавайте это ароматное блюдо с любым гарниром — картофелем, кашей или овощами. Приятного аппетита!
Если вам понравился этот исторический рецепт, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые публикации! Буду благодарна за ваши лайки.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Мишлен на дому:Мясо по - Ленинградски.Даже самое жесткое – будет таить во рту!.
