Торт — это больше, чем просто десерт. Это символ праздника, уютных семейных вечеров и сладких воспоминаний из детства. Интересно, что первые прообразы тортов появились еще в Древнем Египте, где для их приготовления использовали мед, молоко и кунжут. Однако настоящую популярность и разнообразие рецептов этим кондитерским шедеврам подарила Франция, откуда они распространились по всему миру.
Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с десятью самыми любимыми и проверенными временем рецептами тортов. Каждый из них — это не просто набор ингредиентов, а кусочек истории и культуры.
10. Медовик: Императорский каприз
Этот нежный торт с характерным медовым ароматом — настоящая легенда постсоветского пространства. Согласно истории, его создал придворный повар для императрицы Екатерины Алексеевны, которая, как ни странно, не любила мед. Новый десерт сумел покорить ее сердце.
Ингредиенты для теста:
- 2 яйца;
- 2 ст. л. меда;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя (с горкой);
- 100 г мягкого сливочного масла;
- 420 г муки.
Для крема:
- 2 стакана сметаны;
- 150 г сахарной пудры;
- Ванилин по вкусу.
Яйца взбейте с сахаром и медом, добавьте размягченное масло. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Разделите его на 6-8 частей, каждую тонко раскатайте. Выпекайте коржи при 200°C до золотистого цвета. Для крема просто взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилином. Готовые остывшие коржи обильно смажьте кремом, дайте торту хорошо пропитаться. Украсить можно тертым шоколадом или измельченными орехами.
9. Муравейник: Просто и вкусно
Этот торт, напоминающий своим видом муравейник, — гениальное сочетание простоты и потрясающего вкуса. Он не требует выпечки коржей в привычном понимании, что делает его приготовление быстрым и легким.
Ингредиенты для теста:
- 200 г маргарина или сливочного масла;
- 200 г сметаны;
- 1/2 стакана сахара;
- 3,5 стакана муки;
- 1/2 ч. л. соды;
- Щепотка соли.
Для крема:
- 1 банка вареной сгущенки;
- 200 г сливочного масла.
Замесите тесто из указанных ингредиентов. Пропустите его через мясорубку с крупной решеткой, чтобы получились «червячки». Разложите их на противне и выпекайте при 180°C до румяности. Для крема взбейте размягченное масло с вареной сгущенкой. Измельчите остывшее печенье в крошку, смешайте с кремом. Сформируйте из массы горку на блюде и уберите в холодильник на несколько часов для пропитки.
8. Эстерхази: Венгерская аристократия
Изысканный торт, названный в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Его отличительная черта — нежные ореховые коржи (чаще всего из грецких орехов или миндаля) и характерная паутинка из белой глазури сверху.
Ингредиенты для коржей:
- 8 белков;
- 300 г сахара;
- 300 г молотых грецких орехов (легко обжаренных);
- 20 г муки;
- Щепотка соли, корица.
Для заварного крема:
- 2 желтка + 2 целых яйца;
- 200 мл молока;
- 200 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 20 г крахмала, ваниль.
Для украшения: абрикосовый джем, шоколадная глазурь или какао, белая помадка для рисунка.
Белки взбейте с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Аккуратно вмешайте молотые орехи и муку. Разделите массу на 5-6 частей, выпекайте коржи при 160°C около 25 минут. Для крема приготовьте заварной крем из яиц, молока, сахара и крахмала, остудите и взбейте с размягченным маслом. Коржи промажьте кремом, смажьте верх и бока подогретым абрикосовым джемом. Украсьте шоколадной глазурью и белой помадкой, нанеся характерный узор.
7. Прага: Советская классика
Несмотря на название, этот шоколадный торт — изобретение советской кухни. Его создал в 1950-х годах шеф-кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник, вдохновляясь чехословацкими традициями.
Ингредиенты для бисквита:
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан сметаны;
- 1 банка сгущенки;
- 1,5 стакана муки;
- 4 ст. л. какао;
- 1 ч. л. соды, гашеной уксусом.
Для крема и глазури:
- 250 г сливочного масла;
- 1 банка сгущенки (для крема);
- 3 ст. л. молока, 4 ст. л. сахарной пудры, 4 ст. л. какао (для глазури).
Замесите тесто, соединив все ингредиенты для бисквита. Выпеките в форме при 180°C, остудите и разрежьте на 2-3 коржа. Для крема взбейте размягченное масло со сгущенкой. Для глазури смешайте какао, сахарную пудру, молоко и 50 г масла, прогрейте до однородности. Коржи промажьте кремом, а верх и боки покройте шоколадной глазурью.
6. Птичье молоко: Воздушная нежность
Первый торт, на который в СССР был выдан государственный патент. Его изюминка — нежнейший суфлейный слой на основе взбитых белков и агар-агара (или желатина). Изначально рецепт был польским, но всенародную любовь получил именно в Советском Союзе.
Ингредиенты для основы и суфле:
- Для бисквита или песочной основы (по желанию);
- 4 белка;
- 2 стакана сахара;
- 20 г желатина (или 4 г агар-агара);
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 200 г сливочного масла;
- 100 г сгущенки.
Для шоколадной глазури: 100 г шоколада, 30 г сливочного масла.
Замочите желатин. Белки взбейте с сахаром в устойчивую пену. Набухший желатин растопите, остудите до теплого состояния и тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать. Добавьте лимонный сок. Масло взбейте со сгущенкой и аккуратно соедините с белковой массой. Выложите суфле на подготовленную основу в форме и уберите в холодильник для застывания. Залейте сверху растопленным шоколадом с маслом.
5. Захер: Венский шик
Знаменитый шоколадный торт из Вены, созданный Францем Захером в 1832 году. Его фирменные черты — плотный шоколадный бисквит, прослойка абрикосового конфитюра и гладкая темная шоколадная глазурь.
Ингредиенты:
- 120 г темного шоколада;
- 120 г сливочного масла;
- 6 яиц;
- 100 г сахарной пудры;
- 80 г муки;
- 100 г абрикосового джема.
Для глазури: 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла.
Растопите шоколад с маслом. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахарной пудрой и соедините с остывшей шоколадной массой. Белки взбейте в крепкую пену. Аккуратно, лопаткой, вмешайте в шоколадную массу белки, а затем просеянную муку. Выпекайте в форме при 170°C около часа. Остывший и остывший бисквит разрежьте пополам, промажьте половинки подогретым абрикосовым джемом и сложите. Покройте всю поверхность торта горячей шоколадной глазурью.
Обратите внимание: 6 кремов для тортов.
4. Чизкейк: Вкус античности
История этого десерта уходит корнями в Древнюю Грецию. Современный же чизкейк, каким мы его знаем, сформировался в Америке. Его основа — нежная сырная масса на хрустящей песочной или крошковой основе.
Ингредиенты для основы:
- 150 г песочного печенья;
- 75 г сливочного масла.
Для сырной начинки:
- 500 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»);
- 150 г сахара;
- 3 яйца;
- 150 мл жирных сливок;
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте массу на дно разъемной формы. Взбейте сыр с сахаром, добавьте яйца по одному, затем сливки и ваниль. Вылейте начинку на основу. Выпекайте чизкейк на водяной бане при 160°C около часа. Затем дайте ему полностью остыть в приоткрытой духовке и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
3. Павлова: Балет на тарелке
Легкий, воздушный десерт, названный в честь великой русской балерины Анны Павловой во время ее гастролей по Австралии и Новой Зеландии. Его основа — хрустящая снаружи и мягкая внутри безе, украшенная взбитыми сливками и свежими фруктами.
Ингредиенты для безе:
- 4 белка (комнатной температуры);
- 200 г сахарной пудры;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. лимонного сока или белого уксуса.
Для украшения:
- 300 мл жирных сливок;
- 1-2 ст. л. сахарной пудры;
- Свежие ягоды и фрукты (клубника, киви, малина, банан).
Белки взбейте в крепкие пики, постепенно добавляя сахарную пудру. В конце добавьте крахмал и лимонный сок. На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20 см. Выложите на него безе, сформировав «гнездо» с углублением в центре и высокими бортиками. Выпекайте при 120°C 1-1,5 часа, затем остудите в выключенной духовке. Перед подачей наполните середину взбитыми со сахаром сливками и украсьте горой свежих фруктов.
2. Киевский: Фирменный торт столицы
Легендарный торт, визитная карточка Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса. Его секрет — воздушные белково-ореховые коржи (меренги) и нежнейший масляно-сливочный крем.
Ингредиенты для меренг:
- 4 белка (желательно состаренные);
- 180 г сахара;
- 180 г измельченного жареного фундука;
- 1 ст. л. муки.
Для крема:
- 400 г сливочного масла;
- 1 банка сгущенки;
- 2 желтка;
- 50 г какао (для части крема).
Белки взбейте с сахаром в плотную глянцевую меренгу. Аккуратно вмешайте молотые орехи и муку. Разделите массу на 2-3 части, выпекайте коржи при 150°C около 1,5 часов. Они должны полностью высохнуть. Для крема приготовьте заварную основу из желтков, сгущенки и немного молока, остудите. Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя остывшую заварную массу. Часть крема смешайте с какао. Коржи промажьте белым кремом, а верх и бока — шоколадным. Обсыпьте бока крошкой от обрезков коржей.
1. Наполеон: Царь тортов
Бессменный лидер рейтинга и, пожалуй, самый известный торт на просторах бывшего СССР. Его история началась в 1912 году, когда в России праздновали 100-летие победы над войсками Наполеона. Торт состоит из множества тончайших слоев слоеного теста, пропитанных самым вкусным заварным кремом.
Ингредиенты для теста:
- 450 г муки;
- 400 г холодного сливочного масла или маргарина;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- Около 200 мл ледяной воды;
- Щепотка соли.
Для заварного крема:
- 1 литр молока;
- 4 яйца;
- 300 г сахара;
- 100 г муки или крахмала;
- 200 г сливочного масла;
- Ваниль.
Масло натрите в муку, чтобы получилась крошка. Добавьте яйцо, уксус, соль и воду, быстро замесите тесто. Разделите на 12-15 частей, каждую раскатайте в очень тонкий пласт. Выпекайте каждый корж на сухом противне при 200°C до золотистых пятен. Готовые коржи обрежьте по шаблону, а обрезки сохраните для крошки. Приготовьте густой заварной крем, дайте ему остыть и взбейте с размягченным маслом. Обильно промажьте кремом все коржи, сложите стопкой. Верх и бока обмажьте кремом и обсыпьте крошкой. Дайте торту пропитаться не менее 8 часов.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 10 самых популярных рецептов тортов.
