Вкус настоящего пломбира из детства можно воссоздать на собственной кухне. Современные магазинные аналоги часто не дотягивают до того самого сливочного, нежного и натурального десерта. После нескольких экспериментов и проб был найден идеальный рецепт, который гарантирует отличный результат при точном соблюдении технологии. Малейшее отклонение может повлиять на консистенцию, поэтому важно следовать инструкциям.
Ингредиенты для домашнего пломбира
Для приготовления вам потребуются простые и доступные продукты:
- Молоко — 1 стакан (250 мл);
- Сливки жирностью от 20% — 0,5 литра;
- Куриные яйца — 3 штуки;
- Сахарный песок — 1 стакан (около 200 г).
Пошаговый процесс приготовления
Начните с нагревания молока в кастрюле на среднем огне. Пока оно греется, отделите желтки от белков. Желтки соедините с сахаром и тщательно взбейте миксером или венчиком до получения светлой однородной массы. Это основа будущего крема.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Важно хорошо поработать венчиком, чтобы сахар полностью растворился.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте в яично-сахарную смесь горячее молоко (не доведённое до кипения). Это нужно делать медленно, чтобы желтки не свернулись. Должна получиться абсолютно однородная жидкость.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до лёгкого загустения. Кипятить массу нельзя — это испортит текстуру. Готовность проверяется «тестом на лопатку»: если провести пальцем по ложке, покрытой кремом, должна остаться чёткая бороздка, которая не заплывает. Сразу снимите кастрюлю с огня и поместите её в ёмкость с ледяной водой для быстрого охлаждения, периодически меняя воду.
Пока основа остывает, взбейте охлаждённые сливки миксером до состояния мягких пиков — они должны стать воздушными и кремообразными.
Аккуратно соедините остывшую яично-молочную смесь со взбитыми сливками, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Разлейте массу по формам или единому контейнеру и уберите в морозильную камеру. Ключевой момент: каждые 40-60 минут в течение первых 3-4 часов доставайте мороженое и перемешивайте его вилкой или миксером. Это предотвратит образование крупных кристаллов льда и расслоение, обеспечивая гладкую, кремовую текстуру. Полное застывание занимает около 4-6 часов.
Готовый домашний пломбир подавайте в креманках, украсив ягодами, орехами или шоколадным соусом. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим дома: рецепт мороженого (пломбир).
