Приготовление роллов дома — это увлекательный процесс, который позволяет создать любимое блюдо японской кухни именно таким, каким вы его любите. Сегодня мы приготовим классические роллы Филадельфия с нежным сливочным сыром и лососем.
Вот такой аппетитный результат у нас должен получиться.
Подготовка ингредиентов
1. Первый шаг — покупка всех необходимых продуктов. Основа успеха — правильный выбор риса. Для суши и роллов нужен специальный круглозёрный рис с высоким содержанием крахмала, который после варки становится достаточно клейким.
Также вам понадобятся листы сушёных водорослей нори (их можно найти в отделах азиатских продуктов или заказать онлайн) и бамбуковая циновка (макису) для скручивания.
Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.
Для начала можно использовать простые начинки, которые найдутся дома: крабовые палочки, копчёную рыбу или свежие овощи. Это отличный способ потренироваться.
Но для аутентичного вкуса роллов Филадельфия потребуются специальные ингредиенты: свежий или слабосолёный лосось (можно заменить форелью или тунцом), мягкий сливочный сыр (например, «Филадельфия») и свежий огурец. Некоторые добавляют авокадо для кремовой текстуры.
Подготовка к скручиванию
Итак, приступим к приготовлению.
Сначала отварите рис согласно инструкции и дайте ему остыть. Бамбуковую циновку плотно оберните пищевой плёнкой — это облегчит уборку и предотвратит прилипание риса. Подготовьте рыбу: если она с кожей, аккуратно удалите её острым ножом. Нарежьте филе лосося на длинные тонкие полоски (примерно 8х4х0,5 см). Огурец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Формирование ролла
Основные этапы приготовления ролла Филадельфия:
Правильные роллы Филадельфия обычно довольно крупные. Возьмите целый лист нори и положите его на циновку гладкой (блестящей) стороной вниз. Важно, чтобы полоски на листе были параллельны краю стола перед вами.
Смочите пальцы в воде с добавлением рисового уксуса (или просто кипячёной воде) — это предотвратит прилипание риса.
Равномерно распределите остывший рис по поверхности нори. У дальнего края листа рис должен немного (на 2-3 мм) выходить за его пределы на циновку. Ближний к вам край нори (около 1-1,5 см) оставьте свободным от риса. Толщина слоя риса должна быть примерно 2-3 зерна.
Чтобы рис хорошо приклеился к нори, слегка прижимайте его, формируя плотный и ровный слой.
Аккуратно возьмитесь за дальние края нори с рисом и переверните конструкцию так, чтобы рис оказался внизу на циновке, а гладкая сторона нори — сверху.
Добавление начинки
Теперь выкладываем начинку:
По центру листа нори (на той части, где нет риса) параллельно краю стола выдавите две полоски сливочного сыра. Удобно использовать кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
Поверх сыра аккуратно уложите полоски огурца и/или авокадо.
Совет для новичков: лучше положить меньше начинки, чем переборщить. Избыток компонентов может помешать плотно скрутить ролл.
Скручивание и оформление
Финальный этап — формирование ролла:
Приподнимите ближний край циновки вместе с нори и начинайте аккуратно закатывать ролл от себя, придерживая начинку пальцами. Старайтесь сделать его плотным, придавая квадратную или округлую форму, равномерно сжимая циновкой.
После скручивания у вас получится плотная «колбаска» с начинкой внутри.
Теперь украсим ролл рыбой. Разложите подготовленные ломтики лосося поверх рисовой части. Для классического варианта кусочки укладывают поперёк, закрывая верх и бока ролла. Для «лайт-версии» — вдоль, только на верхнюю часть.
Накройте ролл с рыбой циновкой и слегка прижмите, чтобы лосось хорошо приклеился к рису.
Нарезка и подача
Как правильно нарезать роллы:
- Обязательно смачивайте лезвие острого ножа водой перед каждым разрезом — это предотвратит раздавливание ролла и прилипание риса.
- Сначала разрежьте ролл пополам.
- Сложите две половинки рядом и отрежьте неровные края («хвостики»). Их можно сразу попробовать — это поварская привилегия!
- Каждую половинку разрежьте ещё на три части. В итоге из одного ролла получится 6 или 8 аккуратных кусочков.
Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как приготовить настоящие японские роллы вкусно и быстро.
