Борщ — это не просто суп, а целая кулинарная легенда, известная каждому, кто ценит сытную и вкусную домашнюю еду. Мало кто задумывается о его богатой истории и происхождении, а ведь у этого блюда — множество версий и корней в разных культурах. Каждая страна, где готовят борщ, имеет свою собственную историю и уникальный взгляд на его приготовление.
На протяжении многих веков идут споры о том, кто же первым создал это знаменитое блюдо. Славянские народы уверены, что борщ — их национальное достояние, причём у каждой нации есть свой особый рецепт свекольника. Историки же выдвигают гипотезы, что похожие похлёбки с овощами, включая свеклу и капусту, существовали ещё во времена Древнего Рима, за много столетий до нашей эры. Греческие мореплаватели, по одной из версий, способствовали распространению свеклы, доставив её к берегам скифских и славянских земель.
Откуда пошло название «борщ»?
Лингвисты считают, что слово «борщ» произошло от названия растения борщевик. У старославянских народов так называли свеклу, используя в пищу в основном её листья. Похлёбка из борщевика именовалась «борщец». Существует также мнение, что первооткрывателями красного супа были казаки, называвшие его «щерба». На Руси же жидкое блюдо из свеклы и капусты было известно как «бурые щи».
Происхождение блюда
Точное происхождение современного борща, каким мы его знаем сегодня, остаётся загадкой и предметом предположений. В России и странах постсоветского пространства это блюдо стало важной кулинарной традицией и главным элементом национальной кухни. Свои секреты и тонкости приготовления борща есть у румын, поляков и венгров. Более того, даже в разных регионах одной страны рецепты могут кардинально отличаться. Однако в мировом соревновании за звание самого почитаемого борща пальма первенства принадлежит Украине.
Особенности и традиции
На Украине борщ готовят с незапамятных времён.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Упоминания об этом блюде встречаются в летописях ещё XIV века. Дымящийся ароматный овощной суп занимал почётное место на царских пирах и пышных торжествах. Его подавали большими чанами на свадьбах. Борщ также стал неотъемлемой частью поминальных обедов — считалось, что вместе с паром от горячей тарелки улетает душа усопшего. Эта традиция сохранилась в Украине и Беларуси до сих пор, хотя её истоки уже стёрлись из памяти.
Ингредиенты для классического борща с говядиной (на 6 порций)
- Говядина - 500 г
- Свёкла - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Капуста белокочанная - 200 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Зелень (укроп или петрушка) - небольшой пучок (2-3 ч. ложки нарезанной)
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Масло растительное - 2 ст. ложки (для пассеровки)
- Уксус (столовый или яблочный) - 1 ч. ложка (для сохранения цвета свеклы)
- Сметана для подачи - 2 ст. ложки на порцию
- Соль - 2 ч. ложки (или по вкусу)
- Перец чёрный горошком - 2-3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка. Вымойте и подготовьте все овощи и мясо.
- Бульон. Говядину промойте, нарежьте крупными кусками. Залейте 1,5 литрами холодной воды и варите на среднем огне около 1,5 часов, периодически снимая пену. За 10-15 минут до готовности бульона посолите его.
- Нарезка овощей. Пока варится мясо, очистите и нарежьте овощи: свеклу — соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками.
- Пассеровка. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук, затем добавьте морковь и свеклу. Тушите овощи на среднем огне 5–7 минут, помешивая. В конце добавьте томатную пасту и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
- Сборка борща. В готовый кипящий бульон с мясом сначала заложите картофель и капусту. Варите 10 минут. Затем добавьте пассерованные овощи со сковороды, лавровый лист и перец горошком. Проварите ещё 5–7 минут до полной готовности овощей.
- Подача. Мелко нарежьте зелень. Разлейте готовый борщ по тарелкам, в каждую положите кусок мяса. Заправьте сметаной и посыпьте свежей зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим Борщ|Рецепт|Быстро и Вкусно.
