Знаменитый яблочный пирог «Цветаевский» — это тот самый десерт, о котором многие слышали и который стоит обязательно попробовать приготовить. Мы решили разобраться, в чём же секрет его популярности, и убедились: этот пирог — настоящая кулинарная находка! Его главный принцип — «много яблок, мало теста» — идеально подходит для сезона, когда этих фруктов в избытке. Для выпечки мы использовали разъёмную форму диаметром 26 см. Экспериментировали с разными сортами яблок: и мягкими красными, и твёрдыми кислыми осенними. Каждый вариант получился по-своему интересным и вкусным.
А теперь перейдём к самому интересному — приготовлению!
Приготовление теста
Ингредиенты:
1) Сливочное масло 82,5% — 150 г.
2) Сметана — 350 г. (жирностью 15-20%)
3) Мука — 200 г.
4) Разрыхлитель — 1 ч. л.
Первым делом растопите сливочное масло. Это можно сделать любым удобным способом: на водяной бане, в сотейне на медленном огне или, как в нашем случае, в микроволновой печи примерно за 1 минуту.
В жидкое тёплое масло добавьте сметану и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Теперь всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем. Замесите мягкое, немного рыхлое тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник для отдыха минимум на 40 минут. Можно оставить и дольше — это только пойдёт на пользу.
Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Вам понадобится 6-7 яблок среднего размера. Удалите сердцевину и нарежьте плоды удобным способом: дольками, кубиками или тонкими пластинами. Оба варианта, которые мы пробовали, хороши. Кожуру можно счистить или оставить — это вопрос личных предпочтений и сорта яблок.
Достаньте охлаждённое тесто — оно станет более плотным и податливым. Раскатайте его в пласт, не слишком тонкий, по размеру вашей формы. Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте бортики (мы сделали их на всю высоту формы) и снова уберите основу для пирога в холодильник.
В это время уже можно включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Приготовление заливки
Ингредиенты:
1) Сметана — 350 г. (жирностью 15-20%)
2) Яйцо — 1 шт.
3) Сахар — 250-270 г. (если яблоки очень кислые, смело берите 270 г.)
4) Ванильный сахар — 1 ч.л.
5) Мука — 40 г.
В глубокой миске смешайте все ингредиенты для заливки: сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар и муку. Взбейте венчиком до получения гладкой, однородной массы без комочков. Отставьте миску в сторону.
Достаньте форму с тестом из холодильника. Равномерно выложите нарезанные яблоки на основу. Можно сделать это аккуратно, укладывая дольки рядами, или создать более домашний вид, хаотично разбросав кусочки.
Теперь равномерно залейте яблоки приготовленной сметанной заливкой. Аккуратно поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте пирог примерно 50 минут. Этого времени обычно достаточно, чтобы заливка полностью пропеклась, а тесто приобрело золотистый оттенок.
Готовому пирогу дайте полностью остыть, а затем обязательно уберите в холодильник. Идеально, если он проведёт там ночь — за это время заливка окончательно застынет, а вкусы полностью соединятся.
Вот и весь секрет: много сочных яблок и совсем немного нежного теста!
Приятного аппетита!
