Этот рецепт расскажет, как приготовить сытный и ароматный открытый пирог в грузинском стиле. Основу составляет песочное тесто с розмарином, а начинка сочетает нежную куриную грудку, белую фасоль в томате и колбасный сыр.
Ингредиенты
Для теста
- 150 г холодного сливочного масла
- 250 г муки
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 2-3 ст.л ледяной воды
- 1 веточка сушенного розмарина (для аромата)
Для начинки
- 400 г белой фасоли в томатном соусе
- 300 г куриной грудки
- 200 г колбасного сыра
- 1 пучок свежей зелени (петрушка, кинза или укроп)
- 2-3 ст.л панировочных сухарей (для формы)
- Соль, перец и лимонный сок по вкусу
Приготовление теста
Сливочное масло, предварительно охлаждённое, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к нему просеянную муку и быстро порубите ножом или смешайте в блендере до состояния мелкой крошки. Это основа для песочного теста.
Добавьте в мучную крошку измельчённый сушёный розмарин, целое яйцо и один желток. Аккуратно замесите однородное тесто, при необходимости добавляя по столовой ложке ледяной воды. Тесто должно собраться в мягкий, но не липкий шар. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут — это необходимо для того, чтобы масло затвердело, и тесто стало более пластичным.
Подготовка начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. Колбасный сыр натрите на крупной тёрке. Фасоль в томатном соусе откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Свежую зелень крупно порубите. В большой миске соедините подготовленную курицу, фасоль, большую часть натёртого сыра и зелень. Слегка посолите и поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком для свежести и тщательно перемешайте.
Сборка и выпечка
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в круглый или прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Аккуратно, с помощью скалки, перенесите пласт в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями. Сформируйте бортики высотой примерно 5 см, лишнее тесто обрежьте.
Равномерно выложите подготовленную начинку на тесто. Оставшимся сыром можно слегка посыпать верх пирога для аппетитной корочки.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог около 50 минут, пока тесто не зарумянится, а сыр не расплавится. Готовому пирогу дайте постоять в форме 15-20 минут — так его будет легче нарезать, и начинка «схватится».
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Открытый грузинский пирог.
