Введение: Искусство приготовления борща
Борщ — это не просто суп, а настоящее национальное достояние, блюдо с богатой историей и множеством вариаций. Его готовят со свеклой и без, делают зеленым или классическим красным. В этой статье мы подробно разберем аутентичный рецепт украинского борща. Его отличительные черты — идеальный баланс кислинки и сладости, а также глубокий бордовый цвет, который достигается не сырым свекольным соком, а правильной технологией приготовления. Мы не будем использовать бульонные кубики или готовые приправы, так как натуральные ингредиенты сами создают неповторимый, насыщенный вкус.
Ингредиенты для кастрюли на 3 литра
- Овощи: 1 небольшая луковица, 1 маленькая морковь, 1 средняя свекла, 3 средние картофелины, половина небольшого кочана капусты.
- Мясо и бульон: Кусок мяса на выбор (говядина, свинина).
- Для зажарки и вкуса: 1 ч.л. уксуса (9%), 1 ст.л. томатной пасты (без горки), лимонная кислота или долька лимона.
- Пряности и зелень: 2 листа лаврового листа, перец горошком и молотый, сушеный чеснок, сушеный укроп и петрушка, свежая зелень укропа и петрушки.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим основу — бульон
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и поставьте вариться почти до готовности. Время варки зависит от вида мяса (говядина может потребовать 2-3 часа). В середине процесса добавьте в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Совет: если мясо дает много пены, предварительно проварите его 10-15 минут в отдельной воде, затем промойте и используйте для основного бульона. Это сделает его более прозрачным.
Шаг 2: Подготовка зажарки (заправки)
Пока варится бульон, займитесь овощной заправкой. Натрите морковь на средней терке, мелко нашинкуйте лук. Обжарьте их на сковороде на медленном огне с небольшим количеством масла до мягкости и легкого золотистого оттенка, не забыв посолить.
Шаг 3: Добавляем свеклу и томат — секрет цвета
К обжаренным луку и моркови добавьте натертую на крупной терке свеклу. Убавьте огонь и тушите смесь около 5 минут. Затем добавьте томатную пасту: для более красного оттенка — полную столовую ложку, для выраженного свекольного — половину. Тщательно перемешайте.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 4: Фиксируем цвет уксусом
Снимите сковороду с огня и влейте чайную ложку уксуса. Это ключевой момент! Уксус не только сохраняет яркий бордовый цвет свеклы, но и добавляет приятную кислинку, выступая натуральным консервантом. Зажарка готова.
Шаг 5: Собираем борщ
В почти готовый бульон с мясом добавьте картофель, нарезанный кубиками. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким, но не разварится.
Затем влейте в кастрюлю подготовленную зажарку со свеклой, перемешайте и варите 3 минуты. Сразу после этого добавьте нашинкованную капусту. Следите за балансом: бульон не должен стать слишком густым от избытка овощей.
Шаг 6: Финальные штрихи и подача
Примерно через 10 минут после добавления капусты пора вводить сушеные пряности: чеснок, петрушку, укроп и молотый перец. Добавьте щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока для усиления кислинки. Пробуйте борщ и при необходимости досолите. В самом конце, за пару минут до готовности, всыпьте измельченную свежую зелень. Идеальная консистенция: картофель мягкий, а капуста — чуть хрустящая (аль денте).
Заключение
Готовый украинский борщ подавайте горячим, обязательно со сметаной. Идеальными дополнениями станут ржаной хлеб, пампушки с чесноком, сало или гренки. Это блюдо, в котором гармонично сочетаются сладость овощей, кислинка и насыщенность бульона. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт борща по-украински.
