Этот рецепт предлагает приготовить нежную рыбу в ярком цитрусовом маринаде и подать её с ароматным восточным рисом пилаф. Блюдо получается сбалансированным, где кислинка соуса оттеняет насыщенный вкус рыбы и пряного риса.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для основного блюда и маринада:
- Филе окуня (около 400 г)
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Свежий или маринованный имбирь
- Соль, сахар, перец по вкусу
- Руккола для подачи
- Миндаль — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сухой розмарин
- Оливковое масло
Для риса пилаф
- Рис — 200 г
- Репчатый лук — 1/2 шт. (небольшая луковица)
- Сливочное масло — 70 г
- Сушёная гвоздика — 4-5 шт.
- Палочка корицы — 1 шт.
- Овощной бульон — 500 мл
- Соль по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка и маринование рыбы
Очищенное филе окуня нарежьте на крупные порционные куски. Приготовьте цитрусовый маринад: выжмите сок из лимона и апельсинов, смешайте его с мелко нарезанным имбирём. Залейте рыбу полученной смесью, накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
2. Запекание окуня
Достаньте промаринованную рыбу и выложите на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Сверху распределите тонкие слайсы чеснока, посыпьте розмарином и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 10 минут. Затем добавьте нарезанный миндаль и готовьте ещё 5 минут до золотистой корочки.
Обратите внимание: Блинчики с творогом и малиновым соусом.
3. Приготовление риса пилаф
Тщательно промойте рис холодной водой, пока она не станет прозрачной, и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага. Это важный этап для рассыпчатого результата.
На сковороде или в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности.
К луку добавьте палочку корицы и гвоздику, чтобы масло и рис пропитались их ароматом.
Всыпьте подготовленный рис и, постоянно помешивая, обжаривайте 1-2 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными. Эта процедура, называемая «пропариванием», раскрывает ореховые нотки во вкусе риса.
Залейте рис горячим подсоленным овощным бульоном.
Накройте крышкой и томите на медленном огне около 15 минут, пока жидкость полностью не впитается. Затем выключите огонь, аккуратно взрыхлите рис вилкой и дайте ему настояться под крышкой до подачи.
4. Цитрусовый соус
Оставшийся после маринования сок перелейте в сковороду. Добавьте щепотку соли, перца, половину чайной ложки сахара и 20 г сливочного масла. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут, пока соус не загустеет до приятной сиропообразной консистенции.
5. Сборка и подача
На тарелку сначала налейте тёплый цитрусовый соус. Сверху выложите запечённого окуня с хрустящим миндалём, а рядом — ароматный рис пилаф. Дополните блюдо свежей рукколой для контраста цвета и вкуса.
Приятного аппетита!
Giulia Tesoro Italy
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Окунь с рисом пилаф и цитрусовым соусом.
