Предлагаем вам приготовить восхитительный торт-суфле, который буквально тает во рту! Его нежная текстура и яркий ягодный вкус никого не оставят равнодушным. Для создания красивого контраста и насыщенного вкуса лучше использовать ягоды разных цветов — например, как в этом рецепте, сочетание красной смородины и клубники.
Ингредиенты
Для ягодного бисквита:
- 2 крупных яйца
- 100 г сахара
- 120 г муки
- 4 г разрыхлителя
- 30 г сливочного масла
- 80 г молока
- 20 г ягод (свежих или замороженных)
- 1/2 ч.л. крахмала (можно заменить мукой)
- Щепотка соли
Для одного слоя ягодного суфле (понадобится для двух слоев):
- 150 г ягод
- 150 г сахара
- 8 г желатина + 50 г воды для его замачивания
- 150 г сливок жирностью от 33%
Приготовление
Шаг 1: Готовим бисквит
Взбейте яйца с щепоткой соли и сахаром до получения пышной, светлой массы, которая значительно увеличится в объеме. Совет: Если вы используете ручной миксер, для лучшего результата взбейте отдельно желтки с половиной сахара, а белки — с оставшейся половиной, затем аккуратно соедините.
Шаг 2: Подготавливаем молочную смесь
Нагрейте молоко со сливочным маслом, чтобы масло полностью растаяло. Важно не перегревать смесь — она должна быть теплой, но не горячей, чтобы не свернуть яйца.
Шаг 3: Соединяем ингредиенты
Тонкой струйкой влейте теплую молочную смесь к взбитым яйцам. Аккуратно перемешайте венчиком, стараясь сохранить воздушность массы.
Шаг 4: Добавляем сухие ингредиенты
Просейте муку вместе с разрыхлителем в яично-молочную смесь. Сначала аккуратно перемешайте венчиком, а затем пройдитесь силиконовой лопаткой, поднимая массу снизу вверх, чтобы не осталось комков муки на дне и стенках.
Шаг 5: Вводим ягоды
Ягоды смешайте с крахмалом — это предотвратит их оседание на дно. Добавьте ягоды в тесто и снова бережно перемешайте лопаткой.
Шаг 6: Выпекаем
Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой.
Шаг 7: Подготавливаем желатин
Для двух ягодных слоев замочите желатин в воде в двух отдельных емкостях, следуя инструкции на упаковке.
Шаг 8: Готовим ягодное пюре
Для каждого слоя смешайте ягоды с сахаром в кастрюле и нагрейте до полного растворения сахара. Затем измельчите массу блендером до состояния однородного пюре и остудите до комнатной температуры.
Шаг 9: Взбиваем сливки
Холодные сливки взбейте до состояния мягких пиков. Они должны держать форму, но не быть перебитыми и крутыми.
Шаг 10: Собираем основу торта
Застелите дно формы (или кондитерского кольца, если оно не силиконовое) пищевой пленкой в два слоя для надежности. Поставьте форму на плоскую поверхность, которую будет удобно перенести в холодильник. Чтобы торт легче извлекался, бортики можно выстелить ацетатной пленкой. На дно уложите готовый и остывший бисквит, предварительно подрезав его по высоте при необходимости.
Шаг 11: Формируем первый слой суфле
Растопите замоченный желатин для первого слоя и тщательно смешайте его с остывшим ягодным пюре. Добавьте половину взбитых сливок. Сначала аккуратно перемешайте венчиком, а затем силиконовой лопаткой, чтобы масса была однородной и не осела. Вылейте мусс на бисквит, накройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 10-20 минут для застывания.
Шаг 12: Добавляем второй слой и завершаем приготовление
Аналогичным образом приготовьте мусс для второго ягодного слоя. Вылейте его поверх первого застывшего слоя, снова накройте пленкой и уберите в холод. Для удобства извлечения торт можно оставить в морозилке на ночь, а затем размораживать при комнатной температуре в течение 4-5 часов перед подачей.
