Соус Возвращения, известный в США как The Comeback Sauce, — это кулинарный символ южной гостеприимности, зародившийся в Джексоне, штат Миссисипи. Этот универсальный соус стал неотъемлемой частью местной кухни и завоевал популярность по всей стране благодаря своему сбалансированному и яркому вкусу. Его подают к самым разнообразным блюдам: от жареного мяса, птицы и рыбы до картофеля фри, овощей-гриль и свежих салатов, где он выступает в роли пикантной заправки.
В основе соуса лежит популярная комбинация кетчупа и майонеза, но его уникальность и глубина достигаются за счет добавления целого букета дополнительных ингредиентов. Острый соус чили, вустерский соус, лимонный сок, лук, чеснок и специи превращают простую смесь в сложный, многогранный и невероятно вкусный соус, который идеально дополняет многие блюда.
История происхождения соуса
Корни соуса Возвращения уходят в историю греческой диаспоры на юге США. В начале XX века, во времена расцвета сталелитейной промышленности в Алабаме, на заводах работало множество греческих иммигрантов. Когда отрасль начала приходить в упадок в 1920-х годах, многие потерявшие работу греки стали открывать небольшие семейные рестораны. Часть этих предприимчивых семей со временем перебралась в соседний штат Миссисипи, продолжив развивать ресторанный бизнес.
Одним из таких переселенцев был Алекс Дж. Деннери (Alex J. Dennery), который в 1930 году открыл в Джексоне первый греческий ресторан под названием «The Rotisserie» (что переводится как «Гриль»). Именно на его кухне в середине 1930-х годов и был впервые создан соус, изначально носивший название «Kum-Bak» и использовавшийся преимущественно как салатная заправка. Хотя некоторые источники приписывают авторство ресторану «Mayflower», его владелец Джерри Кутурнис (Jerry Kountouris) подтвердил, что первоисточником был именно «The Rotisserie», а создателем — Алекс Деннери.
Почему «Возвращение»?
Свое современное и известное всем название — The Comeback Sauce — соус получил благодаря местной традиции прощания. На американском Юге редко говорят стандартные «до свидания» (goodbye) или «увидимся» (see you later). Вместо этого здесь принято тепло провожать гостей фразой «Y’all come back», что можно перевести как «Возвращайтесь к нам» или «Приходите еще». Именно этот дух гостеприимства и желания вновь увидеть гостей за своим столом и дал соусу его звучное имя. Под этим названием он и стал известен от восточного до западного побережья США.
Ингредиенты для соуса Возвращения
- Кетчуп: 100 мл — основа вкуса.
- Майонез: 100 мл — создает кремовую текстуру.
- Острый соус чили: 40 мл — добавляет пикантности и остроты.
- Вустерский соус: 2 чайные ложки — для глубины и умами.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки — связывает ингредиенты.
- Лимонный сок: 2 столовые ложки — свежая кислинка.
- Репчатый лук: 1 маленькая луковица — для сладости и аромата.
- Чеснок: 1 зубчик — пикантная нотка.
- Горчица (или горчичный порошок): 1 чайная ложка — острота и терпкость.
- Паприка: 1 чайная ложка — цвет и легкая сладость.
- Соль и черный молотый перец: по вкусу — для баланса.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Очистите репчатый лук и чеснок. Нарежьте их как можно мельче — это важно для однородной консистенции соуса после взбивания.
Шаг 2: Смешивание ингредиентов
В чашу блендера или кувшин погружного блендера поместите все подготовленные компоненты: кетчуп, майонез, острый соус чили, лимонный сок, вустерский соус, мелко нарезанные лук и чеснок, паприку, горчицу, соль и черный перец.
Шаг 3: Взбивание и добавление масла
Взбейте все ингредиенты до получения однородной, гладкой массы. После этого влейте оливковое масло. Важный нюанс: количество масла можно регулировать в зависимости от цели использования соуса. Для густого соуса-дипа к мясу, рыбе или овощам достаточно 1-2 столовых ложек. Если же вы планируете использовать его как более жидкую салатную заправку, масла можно добавить немного больше.
Шаг 4: Финальное взбивание
Снова взбейте соус в импульсном (пульсирующем) режиме примерно 20 секунд, чтобы масло полностью эмульгировалось, а текстура стала идеально кремовой.
Шаг 5: Настаивание
Перелейте готовый соус в чистую банку или соусник и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой. Хотя соус можно пробовать сразу, его вкус раскрывается в полной мере после настаивания. Рекомендуется дать ему провести ночь в холодильнике. За это время все вкусы и ароматы гармонично соединятся, сделав соус по-настоящему сбалансированным и насыщенным.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Соус Возвращения, The Comeback Sauce.
