Споры о том, что же такое настоящие сырники, ведутся давно. Один из моих знакомых, например, настаивал, что это блюдо должно готовиться исключительно из сыра, а не из творога. «Назовите меня, когда подадут сырники, сделанные из сыра», — говорил он. Долгое время выполнить его просьбу казалось невозможным, пока я не обнаружила старинный рецепт.
Исторический рецепт: сырники из сыра
Ответ нашел меня на страницах книги Авдеевой Е.А. и Маслова Н.Н. «Поваренная книга русской опытной хозяйки», изданной в 1912 году. В ней приводится оригинальный рецепт, который действительно использует сыр.
Пропорция: муки мягкой 300 г, масла столового 200 г, сыру тертого 100 г, белого молотого перцу и соли по вкусу, желтков яичных 3 штуки.
Приготовление: муку высыпать на стол, посредине сделать ямочку, положить в нее хорошо размятое масло, стертый на терке сыр, желтки, соль и перец и все это вместе смять в кусок теста, затем раскатать скалкой не тонко, и вынуть различными выемками (круглыми, полумесяцем, звездочкой) или нарезать ножиком всевозможными фасонами, уложить на лист, смазать яйцом и поставить в печь; когда заколеруются, вынуть и подавать к бульонам.
По сути, это рецепт изысканного сырного печенья. Для более насыщенного вкуса я бы рекомендовала изменить пропорции: взять 200 г сыра и 100 г масла, а также добавить немного сушеных трав для аромата.
Почему творог называют сыром?
Наш спор о названии возник из-за исторической языковой особенности. На Руси творог традиционно называли сыром, и эта традиция сохранилась, например, в украинском языке, где творог до сих пор зовется «сиром». Это объясняет, почему блюдо из творога стало называться «сырниками».
Еще один любопытный исторический пример — рецепт 1816 года, где в качестве основы используются блины с творожной начинкой:
Взять желаемое количество напеченных блинцов, на каждый наложить творогу, стертого с яйцами, загнуть края, а потом сложить вдвое, чтобы вышла четвероугольная фигура, или наискось, когда делают оные треугольниками. Переделав, обжарить румяно в масле коровьем.
Современные классические сырники
Перейдем к более привычным для нас рецептам. Классические сырники готовятся из творога и являются любимым завтраком для многих.
Сырники из творога
Ингредиенты: 500 г творога, полстакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, сметана для подачи.
Творог нужно тщательно растереть в миске до однородности. Добавить яйцо, сахар и соль, хорошо перемешать. Большую часть муки ввести в творожную массу, а небольшое количество оставить для панировки. Из готового теста сформировать небольшие лепешки, обвалять их в муке и обжарить на разогретом сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Обратите внимание: Нежные сырники по новому.
Подавать лучше всего со свежей сметаной, ягодным вареньем или медом.Необычные вариации сырников
Сырники — блюдо, которое отлично поддается экспериментам. Вот несколько интересных вариантов, которые разнообразят ваш стол.
Сырники с картофелем
Ингредиенты: 500 г творога, 3-4 картофелины, полстакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, сушеный укроп, молотый черный перец, соль по вкусу, сметана.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него нежное пюре. Смешать пюре с протертым творогом, добавить яйцо, большую часть муки, перец и укроп. Тщательно вымесить тесто. Дальше действуем как с обычными сырниками: формируем лепешки, обжариваем на масле. Такие сырники получаются особенно сытными.
Сырники с морковью
Ингредиенты: 500 г творога, 2/3 стакана пшеничной муки, 1-2 моркови, 40-50 г сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке. На сковороде растопить часть масла (20-30 г), выложить морковь, добавить немного воды и тушить до мягкости. Затем всыпать манную крупу, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комков, и потушить еще пару минут. Остудить морковную массу и смешать ее с творогом, яйцом, сахаром и мукой. Сформированные сырники обжарить на оставшемся сливочном масле. Морковь придает блюду приятную сладость и яркий цвет.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Из чего будем сырники делать?.
