Этот борщ — настоящая находка для любого времени года. Он готовится достаточно быстро, а на следующий день становится еще ароматнее и насыщеннее. Блюдо идеально вписывается в постное и веганское меню, радуя своим вкусом и сытностью. По данному рецепту получается 4-5 литров борща — меньше просто не имеет смысла, ведь он так хорош, что его всегда не хватает.
Особенно волшебным этот борщ получается, если приготовить его в печи, но и на обычной кухонной плите результат будет превосходным.
Ингредиенты для грибного бульона и основы
200-250 г коричневой фасоли
50 г сушеных белых грибов (для усиления аромата можно добавить немного сушеных даже при использовании свежих боровиков или портобелло)
1-2 сухих бутона гвоздики
8-10 горошин черного перца
2-3 горошины душистого перца
Корень петрушки, пастернака или хрена (кусочек около 10-15 см)
Овощи и заправка
1 средняя свекла
2 средние луковицы
1 крупная морковь
1 средняя репа (по желанию, можно исключить)
300-500 г белокочанной капусты, капустных листьев или рассады
1-2 ст. ложки качественной томатной пасты
2-3 ст. ложки с горкой ржаной муки
2-3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
Приготовление: шаг за шагом
Подготовка основных компонентов. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 1-1.5 часа. Фасоль тщательно промойте и залейте чуть теплой водой. Классический подход — замачивание на 10-12 часов, что не только улучшает текстуру, но и способствует лучшему усвоению, уменьшая содержание фитиновой кислоты.
Запекание овощей. Свеклу, морковь и репу хорошо вымойте, слегка смажьте маслом, заверните каждую в фольгу по отдельности и запекайте в духовке при 150-170°C около часа. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. Чистить их перед запеканием не нужно — так они сохранят больше сока и аромата.
Приготовление ароматного бульона. В кастрюлю налейте 3.5-4 литра воды. Добавьте половину чайной ложки соли, очищенную луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, перец горошком и корень петрушки или хрена. По желанию можно добавить 2-3 лавровых или вишневых листа, а также небольшую веточку вишни, груши или яблони для легкой фруктовой нотки. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, затем удалите крупные специи и веточки.
Достаньте размоченные грибы (воду от них не выливайте!), нарежьте на аккуратные, не слишком мелкие кусочки и отправьте в кипящий бульон. Туда же влейте процеженную жидкость от замачивания грибов.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
Варите грибы до готовности, затем добавьте в кастрюлю замоченную фасоль и отварите ее почти до мягкости.Финальная сборка борща. Пока варится основа, подготовьте овощи: очистите запеченные свеклу, морковь и репу и нарежьте их тонкой соломкой. Капустные листья нашинкуйте квадратиками или брусочками, вторую луковицу измельчите помельче.
Когда фасоль будет почти готова, досолите бульон по вкусу, добавьте капусту и нарезанный лук и доведите до мягкости. Затем введите запеченные овощи — свеклу, морковь и репу.
Оставьте борщ томиться на минимальном огне. В это время на сухой сковороде слегка обжарьте ржаную муку до легкого изменения цвета. Разведите ее одним-двумя половниками бульона, тщательно размешайте до однородности и влейте обратно в кастрюлю, перемешав. Дайте муке немного повариться, чтобы она отдала свой вкус.
На той же сковороде слегка прогрейте томатную пасту, можно с добавлением ложки растительного масла, и отправьте в борщ. Прогрейте еще пару минут. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте соль, чайную ложку сахара для баланса и немного яблочного уксуса для легкой кислинки.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться. Подавать его можно со сметаной, но и без нее он будет невероятно вкусным.
Полезные советы и вариации
1. Для этого рецепта лучше всего подходит коричневая фасоль — она придает борщу насыщенный цвет и приятную густоту. Белая фасоль тоже подойдет, но блюдо будет светлее и менее плотным.
2. Специи можно адаптировать под свой вкус. Например, в конце можно добавить немного мелко нарезанного острого красного перца или положить в бульон сушеный стручок перца в начале варки.
3. Репа — ингредиент по желанию. Если ее нет под рукой, борщ получится отличным и без нее.
4. Интересный исторический факт: в оригинальном старинном рецепте, которому уже много лет, баланс кислого и сладкого достигался без томатов. Вместо них использовали протертую сливу, кислые (часто незрелые) яблоки или заготовленные на зиму левашники (фруктовые пастилки).
#еда из печки #постное и вкусное #старинный рецепт #палео #готовим в пост
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Постный борщ на грибном отваре без картофеля. Старинный семейный рецепт..
