Предлагаем вам рецепт элегантного и сытного блюда, которое станет украшением любого стола. Сочная утиная грудка, запеченная с ароматными травами — шалфеем и розмарином, подается на нежном тыквенном пюре с нотками сладкого перца. Гарниром служит картофельная запеканка с тимьяном и чесноком, а завершает композицию карамелизированное яблоко. Это идеальное блюдо для осеннего ужина, но благодаря доступности ингредиентов его можно готовить круглый год.
Ингредиенты
- 2 утиные грудки (крупного размера)
- 250 г тыквы (подойдет и замороженная)
- 1 крупное яблоко (около 200 г)
- 300-400 г картофеля
- 3 чайные ложки сливочного масла
- 3-4 столовые ложки жирных сливок (30%)
- соль по вкусу
- белый перец
- черный перец горошком, слегка измельченный
- 30 г сахара
- сушеный шалфей и розмарин — для утки
- сладкий перец (паприка) — для тыквенного пюре
- тимьян и чеснок — для картофельной запеканки
Приготовление
Подготовка утки: Острым ножом сделайте на кожице утиных грудок неглубокие надрезы в виде сетки. Это поможет вытопить лишний жир и сделает кожу хрустящей. Натрите грудки солью, молотым черным перцем, шалфеем и розмарином. Отложите мариноваться.
Тыквенное пюре: Тыкву отварите в небольшом количестве воды до полной мягкости. Дайте жидкости полностью выпариться. Пюрируйте тыкву, добавьте чайную ложку сливочного масла, соль, белый перец и сладкую паприку по вкусу. Тщательно перемешайте до получения однородной воздушной массы.
Разогрейте духовку до 180°C.
Картофельная запеканка: Очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками. На горячей сковороде обжарьте его в сливках, приправленных солью, белым перцем, чесноком и тимьяном. Обжаривайте, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. Затем переложите картофель в жаропрочную форму, утрамбуйте и полейте оставшимися на сковороде сливками. Запекайте в разогретой духовке около 30 минут до золотистой корочки.
Обратите внимание: Нежные и сочные котлеты из курицы. Куриная грудка - это сочное мясо!.
Карамелизированные яблоки: Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, разрежьте пополам. На сковороде растопите 2 чайные ложки сливочного масла и обжарьте яблоки с двух сторон до мягкости. Затем равномерно посыпьте сахаром и готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока сахар не превратится в золотистую карамель. В конце можно добавить ложку воды и выпарить ее на сильном огне для получения глянцевого соуса.
Жарка утиной грудки: Выложите утиные грудки кожицей вниз на сухую, хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне 6-10 минут (в зависимости от толщины), чтобы кожа стала хрустящей и золотистой. Затем переверните и обжарьте с другой стороны 2-3 минуты. Если мясо у самой кости еще сыровато, можно довести его до готовности в духовке, отправив на 3-5 минут. После приготовления дайте грудке «отдохнуть» 5-7 минут — так соки равномерно распределятся, и мясо останется сочным.
Подача: На тарелку выложите порцию теплого тыквенного пюре. Рядом разместите нарезанную на ломтики утиную грудку (можно подать целой или разрезать на 2-3 части). Добавьте карамелизированные яблоки. Полейте блюдо соусами, образовавшимися при жарке утки и яблок. Картофельную запеканку подавайте отдельно, прямо в форме для запекания.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Утиная грудка с шалфеем на тыквенном пюре.
