Посадская коврижка — это не просто выпечка, а живая история, воплощенная в медовом лакомстве. Наша пекарня бережно хранит и использует старинный рецепт, уходящий корнями в традиции Троице-Сергиевой Лавры. Отличительная черта настоящей коврижки — насыщенный темно-коричневый цвет, который достигается не за счет какао или красителей, а благодаря использованию солода, как это делали пекари еще в XIX веке. В состав входят только натуральные ингредиенты: пшеничная мука, мед, солод, корица, чернослив и грецкие орехи. Полное отсутствие искусственных ароматизаторов и заменителей делает это угощение не только вкусным, но и полезным.
Каждая коврижка упакована в фирменную коробку, что делает ее идеальным гостинцем, который удобно брать с собой в путешествие. Но главный секрет нашего лакомства — это тепло и забота, которые мы вкладываем в его приготовление для каждого, кто решит принести этот кусочек истории в свой дом.
История, идущая из глубины веков
Сергиев Посад на протяжении столетий был знаменит своими медовыми коврижками. В дореволюционные времена паломники, посещавшие Троице-Сергиеву Лавру, после служб спешили отведать ароматную темно-коричневую лепешку. Монахи щедро раздавали это угощение всем желающим бесплатно, и богомольцы обязательно брали коврижку с собой в обратный путь. Учитывая, что многие гости соблюдали пост, традиционный рецепт изначально не включал ни молока, ни яиц — эта особенность бережно сохраняется и в наше время.
«Отец хлебник, уже знакомый нам, проводит нас в низкую длинную палату. От хлебного духа будто кружится голова, и хочется тепленького хлебца. По стенам, на полках, тянутся бурые ковриги — не сосчитать. В двери видно еще палату, с великими квашнями-кадями, с вздувшейся доверху опарой. На длинном выскобленном столе лежат рядами горячие ковриги-плашки с темною сверху коркой — простывают. Воздух густой, тягучий, хлебно-квасной и теплый».
«Здоровые молодцы-послушники режут ковригу за ковригой, отхватывают ломтями, ровно... Ломти укладывают в корзину, уносят к двери и раздают чинно богомольцам. И здесь я вижу знакомую картинку: преподобный Сергий подает толстому медведю хлебец. Отец хлебник починает для нас ковригу и говорит: — Примите благословение обители преподобного на дорожку, для укрепления».
«Богомолье» — Иван Шмелев
Секреты традиционных ингредиентов
Каждый компонент Посадской коврижки имеет глубокие исторические корни в Сергиево-Посадском уезде. Главный из них — мед, который придает лакомству неповторимую сладость и целебные свойства. Богатые леса региона способствовали развитию бортничества, а позже — целых пасек.
Еще одна ключевая особенность — использование солода вместо какао, что является возвращением к аутентичной рецептуре. Производство солода было важной частью экономики Сергиева Посада. В XVIII веке здесь работали четыре солодовенных завода. После Отечественной войны 1812 года промышленность постепенно восстанавливалась, и к середине XIX века, в эпоху промышленного переворота, в городе уже насчитывалось пять таких предприятий.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Возрождение забытой традиции
К сожалению, в советский период монастырские традиции были прерваны, и искусство выпекания коврижки оказалось забыто. Возрождение этого промысла началось лишь в 1970-е годы. С тех пор наша пекарня вновь выпекает знаменитую медовую коврижку, возвращая к жизни вкус, знакомый многим поколениям паломников и жителей России.
Отец хлебник, уже знакомый нам, проводит нас в низкую длинную палату. От хлебного духа будто кружится голова, и хочется тепленького хлебца. По стенам, на полках, тянутся бурые ковриги — не сосчитать... Воздух густой, тягучий, хлебно-квасной и теплый...
«Богомолье» — Иван Шмелев
Коврижка как символ гостеприимства и веры
Сергиев Посад, выросший вокруг Троице-Сергиевой Лавры, по праву считается духовным сердцем России. Гости приезжают сюда не только для паломничества и знакомства с историей, но и чтобы приобщиться к местным обычаям — например, отведать ароматную коврижку с чаем или сбитнем. Постный рецепт, не содержащий молока и яиц, делает наше лакомство особенно ценным для верующих в дни поста. Благодаря этому Посадская коврижка приобрела популярность далеко за пределами Подмосковья.
Вкус истории: планы на будущее
Мы уверены, что вкус и аромат способны оживить историю и создать незабываемые впечатления. Поэтому мы запустили совместный проект с Паломническим центром Лавры, включающий экскурсии на наше производство с дегустацией.
Наша миссия — не просто накормить туристов, а познакомить их с живой традицией. В 2021 году мы планируем провести первый фестиваль «Коврижка», где гости смогут не только попробовать старинное лакомство и купить сувениры, но и погрузиться в секреты его приготовления. Также мы будем участвовать в крупных культурных событиях, таких как фестиваль «Русская кухня».
Для юных гостей разработан специальный тур с мастер-классом по приготовлению коврижки, а с 2022 года мы откроем программу летних стажировок для будущих пекарей.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: История посадской коврижки — старинный монастырский рецепт.
