Торт «Наполеон» — это настоящая легенда, десерт, который объединяет разные поколения своей неизменной популярностью и узнаваемым вкусом. Его воздушные слои и нежный крем покорили сердца миллионов. В этой статье вы найдёте подробный рецепт приготовления классического торта с нуля, включая метод быстрого слоёного теста, который значительно упрощает процесс.
Приготовление слоёного теста
Основа идеального «Наполеона» — это, конечно же, тесто. Предлагаемый рецепт позволяет получить хрустящие, рассыпчатые коржи без лишних сложностей.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 400 г
- Соль — щепотка
- Уксус (столовый, 9%) — 1 ст. ложка
- Вода ледяная — около 200 мл (для доведения жидкости до 250 мл)
Приготовление:
1. В мерный стакан объёмом 250 мл разбейте яйцо, добавьте соль и уксус. Тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородности. Затем долейте ледяную воду до отметки 250 мл. Полученную жидкость уберите в холодильник — она должна оставаться очень холодной.
2. Муку просейте в глубокую миску. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро порубите масло с мукой ножом или специальным ножом-тёрочкой до состояния крупной крошки.
3. В центре мучной крошки сделайте углубление (воронку) и влейте в него охлаждённую яичную смесь.
4. Начинайте собирать тесто, аккуратно смешивая сухие и жидкие компоненты. Ключевой момент — не вымешивать тесто, а как бы складывать его слоями, чтобы сохранить пластины холодного масла. Это и есть секрет слоистости. Сформируйте шар, стараясь не перегревать массу руками.
5. Готовое тесто разделите на 10 равных частей (примерно по 100-110 г каждая), каждую слегка сплюсните в лепёшку, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа, а лучше на ночь. Длительное охлаждение сделает масло твёрдым, и тесто будет легче раскатываться.
Совет по выпечке коржей
Для удобства раскатывайте каждую часть теста прямо на том материале, на котором будете выпекать: на силиконовом коврике, тефлоновом листе или листе, застеленном бумагой для выпечки. Раскатывайте коржи как можно тоньше, до толщины 1-2 мм, в круг диаметром около 24 см. Помните, что при выпекании они немного «сядут» и уменьшатся в диаметре на 1-2 см, поэтому итоговый диаметр торта будет около 22 см. Выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке до золотистого цвета (примерно 5-7 минут).
Приготовление заварного крема
Пока тесто отдыхает, приготовьте крем — вторую душу торта «Наполеон».
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное, размягчённое — 100 г
- Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки с горкой
- Сливки жирные (33%) — 200 мл
Приготовление:
1. В отдельной миске соедините яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Тщательно разотрите венчиком до однородной массы без комочков.
2. В сотейнике доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая, влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь.
3. Полученную смесь верните в сотейник и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, варите до загустения — масса должна напоминать по консистенции густую сметану. Снимите с огня и полностью остудите. Для лучшего результата крем можно приготовить за день до сборки торта и хранить в холодильнике под пищевой плёнкой «в контакт».
4. В охлаждённый заварной крем добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте миксером до однородности и пышности.
5. В отдельной чистой и холодной ёмкости взбейте жирные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой или на низкой скорости миксера, вмешайте взбитые сливки в заварную основу. Крем готов.
Сборка торта
Промажьте все коржи, кроме одного, приготовленным кремом, складывая их стопкой. Верхний корж и бока торта пока оставьте без крема. Готовый торт уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей обсыпьте торт сверху и с боков крошкой, которую можно сделать из оставшегося коржа, перемолов его в блендере или скалкой. Это классический финальный штрих.
Готовьте с любовью и вдохновением, и этот легендарный десерт обязательно станет жемчужиной вашего стола!
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Наполеон.
