Блюдо «Скампи» имеет интересную историю. Изначально оно готовилось из небольших ракообразных, похожих на лангустов, которых и называли «скампи» или «лангустины». Однако, когда рецепт попал в США благодаря итальянским иммигрантам, главный ингредиент заменили на более доступные креветки, но оригинальное название сохранилось. Так родилось популярное блюдо, которое сегодня имеет множество вариаций.
В чем секрет идеального соуса?
Предлагаемый классический рецепт позволяет создать нежный, ароматный соус на основе чеснока, белого вина и сливочного масла. Его универсальность — главный плюс: он отлично дополнит как порцию пасты, так и станет изысканной закуской к хрустящему хлебу. Ключевой момент в приготовлении — работа с креветками. Их нужно добавлять в соус в последнюю очередь и обжаривать ровно до того момента, когда панцирь станет розовым, а само тельце слегка свернется, сохраняя сочность. Пережаривание сделает морепродукты резиновыми.
- Количество порций: 4
- Общее время приготовления: около 15 минут
Ингредиенты
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки
- Чеснок — 4 зубчика (измельчить)
- Белое сухое вино или бульон (овощной/рыбный) — ½ стакана
- Соль кошерная — ¾ чайной ложки (или по вкусу)
- Хлопья красного перца (чили) — ⅛ чайной ложки (или по вкусу)
- Черный перец свежемолотый
- Креветки крупные (очищенные) — 500 грамм
- Петрушка свежая (мелко нарезанная) — ⅓ стакана
- Сок половины лимона
- Для подачи: отварная паста или хрустящий хлеб, например, чиабатта
Приготовление
- Приготовление основы соуса. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло вместе с оливковым на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около минуты, пока не появится насыщенный аромат, но не допускайте подгорания. Влейте вино (или бульон), добавьте соль, хлопья красного перца и обильно приправьте черным перцем. Доведите смесь до кипения и уваривайте примерно 2 минуты, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Обратите внимание: Каков он классический украинский борщ? Как выяснилось, диетой тут и не пахнет!
- Обжарка креветок и финальные штрихи. Увеличьте огонь до среднего-сильного. Выложите в сковороду очищенные креветки. Обжаривайте их, помешивая, от 2 до 4 минут — время зависит от размера. Креветки готовы, когда станут равномерно розовыми и слегка скрутятся. Снимите сковороду с огня, сразу добавьте свежую петрушку и лимонный сок, аккуратно перемешайте. Подавайте соус Scampi горячим, с пастой или ломтиками поджаренного хлеба.
Рецепт понравился?
Поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Ваша поддержка помогает нам развиваться и радовать вас новыми кулинарными идеями.
Спасибо, что готовите с нами!
#вкусныерецепты #домашниерецепты #классическийрецепт #простыерецепты #рецептпошагово #рецепты #рецептысфото #рецептыблюд #еда
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Классический креветочный соус Scampi.
