Штолен — это не просто выпечка, а настоящий символ немецкого Рождества. Этот сдобный, пышный и невероятно ароматный кекс готовят заранее, за 3–4 недели до праздника. Секрет его неповторимого вкуса и насыщенного аромата кроется в длительной выдержке, во время которой все ингредиенты «созревают» и гармонично сочетаются.
Основу штолена составляет дрожжевое тесто, приготовленное по особым пропорциям. Однако главную роль играет начинка: изюм, цукаты, орехи, мак или марципан, которые предварительно вымачивают в ароматном алкоголе — коньяке, роме или ликёре. Именно этот шаг придаёт выпечке глубину вкуса и праздничный шарм. Длительный период созревания после выпечки позволяет ароматам полностью раскрыться и смешаться.
Рождественский штолен: рецепт и традиции
Время приготовления: 1 час (плюс 2 недели на созревание)
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 300 г (из них 200 г добавляется в тесто)
Яичные желтки — 1 шт.
Дрожжи (свежие прессованные) — 30 г
Сахарная пудра — 200 г (для посыпки)
Изюм — 300 г
Миндаль — 150 г
Коньяк — 30 мл
Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Ванильная настойка или ванильный сахар — 1 ч. л.
Пошаговый способ приготовления
Подготовка начинки: За сутки до приготовления теста замочите изюм, измельчённый миндаль и апельсиновую цедру в коньяке с ванильной настойкой. Это позволит сухофруктам и орехам впитать аромат алкоголя и стать сочнее.
Приготовление теста: Влейте молоко в сотейник, добавьте 200 г сливочного масла и растопите на медленном огне. В тёплую смесь всыпьте сахар и размешайте до полного растворения. Дайте массе немного остыть, затем добавьте яичный желток и снова перемешайте.
В глубокой миске просейте муку, добавьте к ней свежие дрожжи и разотрите их с мукой до состояния мелкой крошки. Это поможет дрожжам равномерно распределиться в тесте. Влейте остывшую молочную смесь и замесите мягкое, эластичное тесто. Месите его не менее 7–10 минут — это важно для правильной структуры. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте, чтобы оно подошло и увеличилось в объёме.
Обратите внимание: Минимум калорий. Максимум вкуса. Рулет из печени!
Формирование штолена: Обомните подошедшее тесто и вмешайте в него подготовленные сухофрукты с орехами. Снова дайте тесту немного подойти. Разделите его на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт, затем сложите особым образом: одной половиной накройте другую, оставив небольшой зазор по краю — это создаст характерную для штолена форму. Аккуратно перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте для расстойки на 20 минут.
Выпечка и завершающий этап: Разогрейте духовку до 175 °C. Выпекайте штолены около 40 минут до золотистого цвета. Сразу после духовки, пока выпечка ещё горячая, обильно смажьте её растопленным оставшимся сливочным маслом (100 г) и щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте штоленам полностью остыть.
Созревание: Заверните остывшие штолены в фольгу или пергамент, поместите в герметичный контейнер и уберите в прохладное место минимум на 2 недели. За это время выпечка станет невероятно ароматной, влажной и насыщенной — настоящим рождественским лакомством.
Подпишитесь на раздел, чтобы не пропустить новые рецепты!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Неповторимого аромата и вкуса этой традиционной рождественской выпечке предоставляют различные сухофрукты, настоянные в алкоголе.
