Когда речь заходит о быстром и питательном завтраке, многие сразу вспоминают яйца. С детства мы привыкли готовить их тремя основными способами: варить, жарить яичницу или делать простой омлет. Однако, повзрослев, я открыл для себя целый мир кулинарных вариаций. Одна из самых знаменитых пришла к нам из Франции — это легендарный омлет матушки Пуляр, блюдо, превратившее обычные яйца в кулинарный шедевр.
История одного омлета
Мадам Аннет Бутьо Пуляр (1851–1931 гг.) совершила небольшую, но гениальную кулинарную революцию. Она не просто взболтала яйца для омлета, а взбила белки отдельно до состояния воздушного суфле, запекла смесь на открытом огне и, сложив пополам, создала невероятно лёгкое и пышное блюдо. Этот простой трюк навсегда вписал её имя в историю мировой гастрономии. Готовое блюдо выглядело примерно так:
Интересно, что согласно данным, ещё в 2012 году в нормандском ресторанчике «У матушки Пуляр», основанном самой мадам, порция этого фирменного омлета весом 300 граммов стоила целых 75 евро. Цена, которая говорит сама за себя!
Современные повара немного адаптировали процесс: теперь белки, взбитые в устойчивую пену, аккуратно выкладывают на слегка подрумяненные желтки. Кто-то готовит на медленном огне без крышки, кто-то — под ней.
Обратите внимание: Гренки из батона с яйцом: вариант идеального завтрака.
Я же предлагаю использовать духовку — это быстрее и исключает риск подгорания.Давайте перейдём к приготовлению! Сначала — рецепт в фотографиях, а в конце вас ждёт видеоинструкция.
Приготовление омлета матушки Пуляр
Для одной порции этого воздушного чуда понадобится минимум ингредиентов:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу.
В принципе, это всё. Но для более яркого вкуса я иногда добавляю свежую зелень и несколько капель сока лайма.
Первым делом разогрейте духовку до 180°C.
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Желтки поместите в миску, где их будет удобно взболтать вилкой, а белки — в чистую сухую ёмкость, пригодную для взбивания миксером.
Взбейте желтки вилкой или венчиком до однородности. Если используете зелень, мелко её порубите, добавьте к желткам, посолите, поперчите, перемешайте. Вылейте смесь на хорошо разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, и готовьте на минимальном огне.
Теперь займёмся белками. Добавьте к ним щепотку соли и пол чайной ложки сока лайма (по желанию). Взбивайте миксером до образования устойчивых пиков — когда масса не выпадает из перевёрнутой миски.
Пока вы взбивали белки, желтки должны были слегка «схватиться». Выключите огонь под сковородой.
Сборка и запекание
Если ваша сковорода не подходит для духовки, аккуратно переложите слой желтков на противень, застеленный пергаментом. Если сковорода огнеупорная — оставьте всё как есть. Теперь равномерно распределите взбитые белки поверх желтков, создавая пышную шапку.
Поместите будущий омлет в разогретую духовку на 5 минут.
Через 5 минут проверьте готовность: поверхность должна быть упругой, а при лёгком нажатии — пружинить. Если белок ещё жидковат, оставьте ещё на 1-2 минуты, но не передерживайте!
Финальный штрих — придание классической формы. Аккуратно разрежьте готовый омлет пополам и сложите две половинки белком внутрь. Это требует небольшой сноровки, но результат того стоит!
Как видите, рецепт действительно прост и доступен даже начинающим кулинарам. Для полной ясности рекомендую посмотреть видеоинструкцию на моём YouTube-канале.
Канал и сайт только начинают свой путь, поэтому буду рад вашей поддержке — подписывайтесь, ставьте лайки и заглядывайте снова. Впереди много интересных и вкусных рецептов!
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Необычный завтрак из пары яиц. Омлет матушки Пуляр..
