Ароматный борщ с нежным мясом индейки и пикантным чесноком — это современная интерпретация классического блюда. Интересно, что исторически «борщом» называли похлёбку из растения борщевик. Со временем рецепт эволюционировал: его начали готовить на основе свекольного кваса, который разбавляли водой, доводили до кипения в глиняной посуде, а затем добавляли нарезанные овощи — свёклу, капусту, морковь — и томили всё в печи. Готовое блюдо солили и заправляли. Сегодня мы предлагаем вам вкусный и сытный вариант этого супа с диетическим мясом индейки.
Ингредиенты для борща с индейкой
- Голень индейки — 1 шт.
- Грудка индейки (филе) — 1 шт.
- Вода — около 1,5 л
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец горошком душистый — 3-4 шт.
- Петрушка (стебли или корень) — для бульона
- Капуста белокочанная — 200 г
- Свекла — 700 г
- Масло растительное — для жарки
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса)
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление борща
Начните с подготовки овощей. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой для равномерного приготовления.
Обратите внимание: Вкуснейший Салат с индейкой, виноградом и сыром.
Половину от общего количества свёклы (предварительно запечённой до мягкости) натрите на крупной терке. Обжарьте её на разогретом растительном масле, затем добавьте томатную пасту, щепотку сахара, соль и лимонный сок. Тушите зажарку 5-7 минут. Одну луковицу нарежьте тонкими полукольцами, а одну морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук с морковью до мягкости и соедините со свекольной массой.
Вторую половину запечённой свёклы превратите в пюре, используя блендер и немного готового бульона (или воды). Это придаст борщу насыщенный цвет и густую консистенцию.
Приготовьте ароматный бульон. Голень и филе индейки залейте холодной водой (примерно 1,5 литра) и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и варите на медленном огне.
Для глубины вкуса подготовьте овощи для бульона. Одну морковь и одну луковицу разрежьте вдоль пополам и обжарьте на сухой сковороде или прямо на конфорке до появления выраженных подпалин и аромата.
Добавьте подпечённые овощи в бульон к индейке. Туда же отправьте лавровый лист, душистый перец горошком и петрушку (стебли или корень). Варите до готовности мяса.
Готовый бульон процедите через сито. Мясо выньте, нарежьте крупными кусками и отложите. В чистый бульон заложите нашинкованную капусту и отварите её до мягкости. Затем добавьте свекольную зажарку, нарезанное мясо индейки, свекольное пюре. Приправьте борщ солью, сахаром, душистым перцем, лимонным соком, измельчённым чесноком и рубленой зеленью. Доведите до вкуса, поперчите и дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
Подавайте борщ горячим, украсив свежей измельчённой зеленью и молотым перцем. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Борщ с индейкой.
