Приготовление азу по-татарски из говядины — это настоящее кулинарное путешествие, особенно если следовать традиционному методу — готовить в казане на открытом огне. Этот способ придаёт блюду неповторимый аромат дымка и глубину вкуса, которую сложно достичь на обычной плите.
Ингредиенты для азу по-татарски
- Говядина (мякоть, например, лопатка или оковалок) – 1 кг
- Молодой картофель – 1 кг
- Репчатый лук – 1 кг
- Солёные бочковые огурцы – 3 шт. (крупные)
- Протёртые помидоры (или томатная паста) – 100 мл
- Свежая петрушка – 1 пучок
- Свежий укроп – 1 пучок
- Чеснок – 1 головка
- Топлёное сливочное масло (или курдючный жир для аутентичности) – 70 г
- Мясной бульон – 400 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Азу — блюдо с историей, и для него традиционно используют разное мясо: говядину, баранину или конину. Ключ к успеху — правильная подготовка ингредиентов. Мясо следует размораживать медленно, в холодильнике. Быстрая разморозка в горячей воде или микроволновке разрушает волокна, из-за чего говядина может стать жёсткой.
Особенность этого рецепта — большое количество лука, который составляет почти половину объёма мяса. Лук, нарезанный полукольцами, после тушения практически растворяется, создавая насыщенную, сладковатую основу соуса.
Идеально, если у вас есть возможность развести костёр и использовать чугунный казан. Жар от углей и особая форма посуды обеспечивают идеальное томление.
Начните с раскаливания казана. Растопите в нём топлёное масло, хорошо смажьте стенки. Выложите говядину, нарезанную крупными брусочками, и обжарьте на сильном огне 3-4 минуты до румяной корочки. Это «запечатает» соки внутри.
Добавьте весь нарезанный лук, перемешайте и обжаривайте вместе, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем влейте горячий мясной бульон, накройте крышкой и тушите на умеренном огне около 30 минут.
Пока мясо тушится, подготовьте остальные компоненты. Солёные огурцы нарежьте крупной соломкой — они должны чувствоваться в готовом блюде. Именно бочковые огурцы дают тот самый яркий, кисло-солёный акцент.
Мелко порубите петрушку и укроп. Чеснок очистите и измельчите, затем смешайте с зеленью. Эта ароматная смесь добавится в самом конце.
Чтобы картофель в готовом азу не разварился и сохранил форму, его лучше предварительно обжарить. Молодой картофель, тщательно вымытый, можно не чистить. Нарежьте его крупными дольками и обжарьте на отдельной сковороде в оставшемся масле до полуготовности и золотистой корочки (10-15 минут).
Обратите внимание: Бефстроганов из говядины со сметаной.
Через 30 минут тушения мяса добавьте в казан нарезанные огурцы и протёртые помидоры. Всё хорошо перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё 30 минут на медленном огне.
Теперь настал время для финальных штрихов. Добавьте в казан обжаренный картофель, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Аккуратно перемешайте. Сверху равномерно распределите смесь зелени с чесноком. Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне ещё 15 минут. Затем снимите казан с огня и, не открывая, дайте блюду настояться 10-15 минут — это позволит ароматам окончательно соединиться.
Подавайте азу горячим, прямо из казана. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Азу по-татарски из говядины.
