Представьте себе воздушный, многослойный торт в нежных розовых тонах, пропитанный кремом на основе маскарпоне, с прослойкой из малинового желе и украшенный розовыми меренгами-розами. Это не просто десерт, а настоящее произведение кондитерского искусства, которое покорит и глаз, и вкус. Его главная сложность — вовремя остановиться, ведь оторваться от этого лакомства практически невозможно.
Что понадобится для торта
Для создания этого шедевра потребуется несколько компонентов, каждый из которых важен для конечного результата.
Для бисквита (3 коржа диаметром 20 см):
Яйца (крупные, комнатной температуры) — 10 шт.
Сахар — 250 г
Мука пшеничная — 180 г
Крахмал картофельный — 60 г
Розовый пищевой краситель (гелевый или сухой) — примерно 3 порции размером с горошину для создания градиента
Для крема:
Сливки жирностью 33% (охлаждённые) — 400 мл
Сыр Маскарпоне — 500 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Для малинового желе (альтернатива — густое малиновое варенье):
Свежая или замороженная малина — 500 г
Сахар — 100 г
Желатин — 1 ст. л. (предварительно замочить)
Для итальянской меренги (безе для украшения):
Белки яичные — 3 шт.
Сахар — 220 г (для сиропа) + 20 г (для белков)
Вода — 40 мл
Розовый пищевой краситель — ¼ ч. л.
Пошаговое приготовление
Процесс требует внимания, но результат того стоит. Действуйте поэтапно.
1. Приготовление разноцветных бисквитов
Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте три одинаковые разъёмные формы диаметром 20 см, застелив дно и бока пергаментом.
Пшеничную муку и картофельный крахмал просейте вместе в отдельную миску.
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте миксером до состояния мягких пиков. Не прекращая взбивания, постепенно, по ложке, введите весь сахар (250 г). Процесс займёт около 2 минут.
Уменьшите скорость миксера до минимальной и добавьте желтки по одному, продолжая взбивать.
Выключите миксер. Всыпьте в яичную массу просеянную мучную смесь. Очень аккуратно, движениями снизу вверх и только в одном направлении, вмешайте лопаткой муку. Не переусердствуйте, чтобы не осели пузырьки воздуха, отвечающие за пышность.
Добавьте в тесто одну порцию розового красителя, перемешайте до равномерного окрашивания. Разделите тесто на три равные части по разным мискам.
В одну миску добавьте ещё 2 порции красителя, чтобы получить насыщенный розовый оттенок. В другую — 3 порции для самого тёмного, почти малинового цвета. Таким образом, у вас получится три оттенка: светлый, средний и тёмно-розовый.
Разлейте тесто по подготовленным формам и выпекайте все три бисквита одновременно примерно 20 минут до сухой зубочистки.
2. Секрет идеальной текстуры
Готовые бисквиты прямо в формах сбросьте на стол с высоты около 60 см. Этот приём, популярный у польских кондитеров, помогает «осадить» бисквит, выпустить лишний пар и сделать текстуру более плотной и влажной. Полностью остудите коржи в формах на решетке.
Обратите внимание: Маринованные шампиньоны. Кушаем с наслаждением!!!.
3. Приготовление крема и желе
Крем: Сыр маскарпоне взбейте миксером пару минут до лёгкости и пышности. Добавьте сахарную пудру, перемешайте. В отдельной холодной миске взбейте охлаждённые сливки до устойчивых пиков. Аккуратно, в два приёма, лопаткой вмешайте взбитые сливки в сырную массу. Уберите крем в холодильник.
Малиновое желе: Малину с сахаром проварите на среднем огне, пока ягоды не пустят сок и часть жидкости не выпарится. Желатин растворите в 2 ст. л. горячей воды. Готовую малину протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Пару чайных ложек малинового пюре добавьте к желатину, размешайте, затем верните эту смесь в общую массу и тщательно перемешайте. Дайте желе немного остыть до комнатной температуры.
4. Итальянская меренга для украшения
Сахар (220 г) и воду (40 мл) поместите в кастрюльку с толстым дном и нагревайте на среднем огне до температуры 118°C (используйте кулинарный термометр).
Пока варится сироп, начните взбивать белки. Когда появятся мягкие пики, не прекращая взбивать, постепенно добавьте 20 г сахара.
Как только сироп достигнет нужной температуры, немедленно снимите его с огня. Включите миксер на максимальную скорость и тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, избегая попадания на вращающиеся венчики.
Продолжайте взбивать на высоких оборотах 5–10 минут, пока масса полностью не остынет и не станет густой и глянцевой. В конце добавьте розовый краситель и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Сборка торта
Каждый из трёх остывших бисквитов разрежьте вдоль пополам, чтобы получить 6 тонких коржей.
Сборку начинайте с тёмно-розового коржа. На него выложите примерно 1/6 часть малинового желе, затем 1/6 часть крема. Накройте следующим коржом (среднего оттенка) и повторите слои: желе и крем. Чередуйте коржи по цвету от тёмного к светлому, промазывая каждый парой слоёв.
Самый верхний, светлый корж, смажьте только кремом (без желе). Этим же кремом тонким слоем промажьте бока торта. Это основа для декора.
Равномерно распределите по всему торту розовую меренгу. С помощью кондитерского мешка и насадки «звезда» (например, 1М) украсьте торт розочками из безе. При желании можно слегка обжечь верхушки роз паяльной лампой для карамельного оттенка.
Готовый торт обязательно уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. А затем... наслаждайтесь каждым кусочком этого нежного, фруктово-сливочного чуда!
Всем приятного аппетита!
Как думаете, возможно удержаться на одном кусочке?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Хочешь поймать пищевое наслаждение ?«Розовый торт» с малиновым желе, главное не съесть весь за раз.
