Хотите приготовить идеальные беляши с сочной начинкой и воздушным тестом? Этот рецепт с использованием кефира поможет вам достичь отличного результата. Кефирное тесто делает беляши особенно пышными и нежными, а правильная техника жарки сохраняет сочность мясной начинки.
Подготовка начинки
Начнем с приготовления мясной начинки. Для беляшей лучше всего подходит смешанный фарш из равных частей свинины и говядины — такая комбинация обеспечивает идеальный баланс вкуса и сочности. Если у вас есть возможность, приготовьте фарш самостоятельно из свежего мяса. Очистите одну крупную луковицу, мелко порубите ее или натрите на терке и добавьте к фаршу. Приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу, тщательно перемешайте до однородности. Для дополнительной сочности можно добавить столовую ложку перекрученного сала. Готовую начинку накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — это позволит ароматам смешаться, а фаршу стать более плотным.
Приготовление кефирного теста
Пока начинка отдыхает, займемся тестом. В глубокую миску налейте 250 мл кефира. Интересный совет: слегка прокисший кефир (не свежий) способствует лучшему подъему теста, делая его более воздушным. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды, хорошо перемешайте и оставьте на 3-5 минут. Вы увидите, как на поверхности появятся пузырьки — это признак начала химической реакции. Затем влейте две столовые ложки растительного масла и добавьте щепотку соли.
Теперь постепенно вводите просеянную пшеничную муку. Просеивание муки — важный этап, который насыщает ее кислородом и предотвращает образование комков. Муку добавляйте частями, постоянно помешивая. Ориентируйтесь на консистенцию: муки может потребоваться немного больше или меньше указанных 250 грамм в зависимости от ее влажности и качества.
Обратите внимание: Рогалики на кефире.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть гладким, слегка липнуть к рукам, но не быть тугим или чрезмерно плотным. Сформируйте шар, поместите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут для отдыха.
Формовка и жарка беляшей
На припыленной мукой поверхности разделите тесто на 8 равных частей. Если хотите получить больше пирожков, можете сделать порции меньше. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. В центр каждой лепешки выложите столовую ложку охлажденной мясной начинки.
Аккуратно соберите края теста к центру, формируя характерные складочки, и защипните их, оставив небольшое отверстие сверху. Это традиционная форма беляша, которая позволяет маслу проникнуть внутрь во время жарки.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы беляши погружались в него примерно на треть. Разогрейте масло на среднем огне. Ключевой момент: выкладывайте беляши в масло отверстием вниз! Это позволит горячему маслу попасть внутрь и сделать начинку невероятно сочной.
Обжаривайте беляши с одной стороны около 3-4 минут до образования золотистой, хрустящей корочки. Затем аккуратно переверните их и обжарьте с другой стороны. После этого накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Готовьте под крышкой еще 6-7 минут, чтобы начинка полностью пропеклась.
Подача
Готовые беляши выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их горячими, как самостоятельное блюдо или с любимым соусом — сметаной, томатным или чесночным. Приятного аппетита!
Состав для теста
- Кефир 250 мл
- Мука 250 гр
- Сода 0,5 ч. л.
- масло растительное 2 ст. л.\
Состав для начинки
- Фарш (смесь) 300 гр
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Лук репчатый 1 шт.
- Сало перекрученное 1 ст. л.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Беляши на кефире.
