Моя любовь к итальянской кухне, возможно, родом из прошлой жизни, проведённой где-то на побережье Италии. Особенно я обожаю ризотто и готова посвящать его приготовлению время, даже несмотря на то, что ещё не достигла в этом деле абсолютного мастерства. Это блюдо — всегда эксперимент и удовольствие.
В этот раз я решила добавить в классическое ризотто неожиданный ингредиент — авокадо. Этот фрукт не перебивает основной вкус, а тонко дополняет его, добавляя кремовую текстуру и свежую нотку. Чтобы оценить результат, нужно обязательно попробовать! С удовольствием делюсь своим рецептом.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
- Рис для ризотто (карнароли или арборио) — 240 г.
- Вода — 1,2 л
- Лук репчатый — 1-2 луковицы
- Авокадо — 1 шт.
- Сельдерей — 1 черешок
- Чеснок — 3 зубчика
- Шафран — щепотка
- Белое сухое вино — 1 бокал
- Креветки — 18-20 шт.
- Кальмар — 1 тушка
- Мидии — 1 чашка
- Лимон или лайм — 1 шт.
- Оливковое масло — 40 мл
- Сливочное масло — 40 г
Приготовление
Секрет идеального ризотто начинается с выбора риса. Я использовала сорт Карнароли, который идеально подходит для этого блюда. Он способен впитать большое количество жидкости, обогащаясь вкусом бульона, но при этом не разваривается, сохраняя приятную текстуру «аль денте».
Подготовка: Мелко нарезаю лук, чеснок и сельдерей. Очищаю кальмара и креветки. Панцири и головы от креветок не выбрасываю — они пригодятся для бульона.
Этапы в галерее, листайте! ?
Приготовление бульона: В кастрюлю наливаю оливковое масло и обжариваю половину подготовленных овощей. Добавляю панцири и головы креветок, обжариваю ещё пару минут, затем заливаю водой и довожу до кипения. Убавляю огонь, вливаю половину бокала вина и томлю бульон на медленном огне.
Этапы в галерее, листайте! ?
Через 20 минут добавляю в бульон кальмара и варю 3 минуты. Кальмара вынимаю и откладываю. Ещё через 10-15 минут снимаю бульон с огня, процеживаю и возвращаю на минимальный огонь, чтобы он оставался горячим.
Этапы в галерее, листайте! ?
Основа для ризотто: Ополаскиваю мидии. Остывшего кальмара нарезаю кольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогреваю оливковое масло, добавляю оставшиеся овощи и шафран. Томлю на медленном огне 8-10 минут, не давая овощам подрумяниться.
Этапы в галерее, листайте! ?
Добавляю рис, увеличиваю огонь и обжариваю его с овощами пару минут, постоянно помешивая. Вливаю оставшееся вино. После его выпаривания начинаю добавлять горячий бульон по половнику, дожидаясь, пока каждый порция почти полностью впитается. Повторяю процесс. Через 12 минут рис должен быть почти готов, в состоянии al dente.
Обратите внимание: Быстрое ризотто с овощами и фаршем.
Этапы в галерее, листайте! ?
Финальные штрихи: Снимаю цедру с лимона и нарезаю пару кружочков для подачи. Авокадо очищаю, режу кубиком и сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнел.
В почти готовый рис добавляю мидии, креветки, кальмаров и сливочное масло. Томлю под крышкой пару минут. Затем добавляю авокадо и тёртый твёрдый сыр (у меня был местный аналог пармезана). Аккуратно перемешиваю, выключаю огонь и даю настояться под крышкой.
Ароматное ризотто готово! Перед подачей посыпаю его лимонной цедрой для свежести.
листайте галерею! ?
Подаю блюдо с долькой лимона. Получилось невероятно вкусно, хотя и потребовало некоторых усилий. Именно из-за этого ризотто редко появляется в нашем меню, но мы его очень любим. Признаюсь, мы — настоящие гурманы и ценители хорошей еды.?
А вы любите ризотто? Пробовали готовить с морепродуктами?
Готовим вкусно и быстро:
? Обед за 20 минут: Куриная печень с имбирём и корицей -азиатские мотивы
? Гарнир из стручковой фасоли на скорую руку - правильная еда
? Цветная капуста запечённая в духовке за 15 минут
Буду рада новым подписчикам, вашим лайкам и комментариям,
для меня это очень важно!
Благодарю от всей души! Всем Добра! ?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Опять морские гады, в этот раз в ризотто. Люблю!.
