Пиде: аутентичная турецкая пицца-лодочка с мясом и сыром

Пиде — это не просто открытая лепешка, а настоящая кулинарная икона Турции. Это блюдо на дрожжевом тесте, которое часто называют турецкой пиццей, является неотъемлемой частью культуры и быта. Его история уходит корнями вглубь веков, и сегодня нет в Турции семьи, где не умели бы готовить эту вкуснейшую выпечку.

Что такое пиде?

Пиде — это открытая дрожжевая лепешка, которую легко узнать по уникальной форме, напоминающей лодочку. Ее вытянутый овал обрамлен высокими бортиками, которые служат не только для красоты, но и выполняют практическую функцию: удерживают внутри сочную начинку, не давая ей вытечь.

Размер пиде может варьироваться. Для больших застолий готовят крупные лепешки, которые затем нарезают на порционные куски. Для повседневной еды или перекуса в дорогу делают более компактные варианты.

Хотя пиде внешне может напомнить итальянскую пиццу или русские расстегаи, сравнивать их — дело неблагодарное. Каждое блюдо национальной кухни обладает своим неповторимым характером и вкусом. Чтобы по-настоящему познакомиться с пиде, нужно готовить его, следуя традиционным канонам.

Ингредиенты для пиде

Основные компоненты

Мука. Основа успеха — качественная пшеничная мука высшего сорта без примесей. Обязательный этап — просеивание. Это не только очищает муку, но и насыщает ее кислородом, делая тесто более воздушным и легким.
Дрожжи. Подойдут как сухие, так и прессованные (свежие). Разница во вкусе готового теста минимальна и почти незаметна. Главное — четко следовать инструкции на упаковке, особенно касательно температуры жидкости для активации.
Соль и специи. Соль добавляется и в тесто, и в начинку из расчета примерно 1 ч.л. на 1 кг основы. Черный и красный перец — по вкусу, но в турецкой кухне предпочитают умеренность, чтобы не перебивать вкус основных продуктов.
Мясо. Традиционно, учитывая религиозные особенности, для фарша используют говядину или баранину. Свинина не применяется. Чтобы фарш получился сочным и нежным, в него добавляют достаточное количество репчатого лука.
Сыр. Чаще всего используют мягкие, хорошо плавящиеся сыры, например, брынзу. Для улучшения консистенции и вкуса к брынзе можно добавить около четверти другого, менее соленого сыра. Такая начинка, пропитывая тесто, дарит пиде неповторимый аромат.
Обратите внимание: Пицца "Домашняя".

Дополнительные ингредиенты

Зелень. Петрушка, кинза, укроп — неотъемлемая часть турецкого стола. Ее добавляют в больших количествах, но почти всегда свежей, непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат и витамины.
Яйца. В тесто яйца обычно не кладут, но ими смазывают поверхность пиде перед выпечкой для красивого золотистого глянца. Также существует популярный вариант начинки — с сыром и целым яйцом.
Овощи. Помидоры и сладкий перец могут украсить мясную начинку, добавив сочности и ярких красок. Однако это уже будет современная вариация, отходящая от строгой классики.

Как приготовить пиде дома: пошаговый рецепт

Рецепт дрожжевого теста

Для теста подготовьте:

Мука пшеничная просеянная — 500 г
Дрожжи сухие — 6-7 г (около 1,5 ч.л.)
Соль — 0,5 ч.л.
Кефир или вода комнатной температуры — около 250 мл (1 стакан)

Приготовление теста

Шаг 1. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, соль и дрожжи.

Шаг 2. Постепенно, небольшими порциями, вливайте кефир или воду, постоянно помешивая смесь.

Шаг 3. Сначала замешивайте тесто ложкой, а когда оно соберется в ком, переходите на руки. Вымешивайте до состояния мягкого, эластичного и не липнущего к рукам теста.

Шаг 4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 30-40 минут для подъема.

Начинка с фаршем

Для мясной начинки потребуется:

Говяжий фарш — 500-600 г
Крупная луковица — 1 шт.
Чеснок — 6-8 зубчиков
Соль — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 100 мл
Молотый перец — по вкусу

Шаг 1. Лук и чеснок мелко нарежьте.

Шаг 2. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и пассеруйте еще минуту.

Шаг 3. Добавьте в сковороду фарш, соль и перец. Жарьте, постоянно разбивая комки и помешивая, около 10 минут, до готовности мяса.

Новости СМИ2

Шаг 4. Готовый фарш остудите. Он готов для формирования пиде.

Начинка с сыром и яйцом

Классический и очень простой вариант:

Сыр (брынза, фета или смесь) — 500 г
Куриное яйцо — 1 шт.

Сыр разомните вилкой или натрите на крупной терке.
Яйцо слегка взбейте вилкой до однородности. Смешивать сыр и яйцо заранее не нужно — яйцо добавляется в «лодочку» поверх сыра прямо перед выпечкой.

Формирование и выпечка пиде

1. Деление теста. Подошедшее тесто разделите на 2 равные части.

2. Раскатка. Стол припылите мукой. Каждую часть теста раскатайте в овал длиной около 35-40 см и шириной 15-20 см.

3. Выкладка начинки. Равномерно распределите половину подготовленной начинки по центру лепешки, оставляя свободными края.

4. Формирование «лодочки». Заверните длинные края теста к центру, формируя высокие бортики. Короткие края защипните пальцами или просто прижмите, чтобы получилась закрытая «носовая» и «кормовая» часть лодочки.

5. Доводка и выпечка. Сырную пиде смажьте взбитым яйцом. Мясную можно украсить дольками помидора и перца. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180-220°C духовке около 30 минут до румяной корочки.