Представляю вашему вниманию подборку классических рецептов борща — сытного, ароматного и любимого многими супа. Каждый вариант имеет свои уникальные особенности и тонкости приготовления.
1. Борщ Волынский
Ингредиенты: свинина (400 г), свекла (200 г), набор суповых овощей (морковь, лук, коренья — 250 г), белокочанная капуста (300 г), помидоры (150 г), сахар (30 г), сметана (150 г), тмин, соль, свежая зелень, чеснок.
Способ приготовления: Свеклу предварительно отварите в кожуре до готовности, затем очистите и нарежьте тонкой соломкой. Сварите наваристый бульон на свинине с овощами. В готовый бульон добавьте нашинкованную капусту и подготовленную свеклу. Заправку для борща сделайте из помидоров: потушите их до мягкости, протрите через сито и добавьте в суп вместе с солью, сахаром и тмином для пикантности. Непосредственно перед подачей на стол обогатите вкус борща, положив в тарелки растертый с солью чеснок, мелко нарезанный укроп и ложку густой сметаны.
2. Зеленый борщ с ревенем
Ингредиенты: вода (1.5 л), ревень (100 г), свекла с молодой ботвой (1 шт.), морковь (1 шт.), корень петрушки (1 шт.), белокочанная капуста (1/4 кочана), картофель (4 шт.), измельченный щавель (2 ст.л.), репчатый лук (1 шт.), яйца (2 шт.), зелень по вкусу.
Способ приготовления: Это весенний вариант борща, который готовится на овощном отваре. Очищенные свеклу, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и отварите в воде до полуготовности. Затем добавьте нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Отдельно сварите до размягчения ботву свеклы и черешки ревеня, после чего протрите их через сито — это и будет основа для зеленой заправки. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до прозрачности.
Обратите внимание: "Копченые" кабачки на зиму. Для тех, кому надоели однообразные рецепты консервирования.
За 10 минут до окончания готовки введите в суп пюре из ботвы и ревеня, добавьте щавель, пассерованный лук и соль. Подавайте этот освежающий борщ со сметаной, половинками крутого яйца и обильно посыпав свежей зеленью укропа и петрушки.3. Борщ Московский
Ингредиенты: вода (800 мл), говяжьи кости (400 г), говядина (100 г), кости от ветчины (50 г), ветчина (100 г), сосиски (100 г), свекла (100 г), капуста (100 г), ароматические коренья (морковь, лук, петрушка — 80 г), томатная паста (60 г), мука (30 г), сливочное масло (40 г), сметана (40 г), специи (соль, перец, лавровый лист).
Способ приготовления: Это насыщенный мясной борщ. Приготовьте крепкий бульон из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей. В процеженный бульон положите нарезанную соломкой капусту и слегка обжаренные на сливочном масле коренья. Добавьте соль, перец, лавровый лист и варите. Свеклу, нарезанную соломкой, обжарьте на масле с томатной пастой, влейте немного бульона, добавьте щепотку сахара и немного уксуса (для сохранения цвета) и тушите до мягкости. Отдельно поджарьте муку до золотистого цвета. Тушеную свеклу и поджаренную муку введите в бульон с капустой и доведите до кипения. При подаче в каждую тарелку положите нарезанные кусочки отварной говядины, ветчины, кружочки вареных сосисок, сметану и зелень.
Это лишь начало нашей гастрономической коллекции. В следующих публикациях вас ждут новые, не менее интересные рецепты этого легендарного супа.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепты борща.
