Если вы ценитель свинины, то наверняка привыкли готовить из вырезки или других популярных частей. Но мы предлагаем вам открыть для себя новый, неожиданный и очень экономичный вариант — свиные уши. Из них получается потрясающая закуска, особенно к пиву, которая может навсегда вытеснить из вашего рациона магазинные сухарики и вяленую рыбу.
Обратите внимание: "Копченые" кабачки на зиму. Для тех, кому надоели однообразные рецепты консервирования.
Прелесть этого продукта не только во вкусе, но и в цене: килограмм ушей на рынке обойдется всего в 60-80 рублей, а этой порции хватит на несколько щедрых порций.
Что потребуется для приготовления
Ключевой элемент для этого рецепта — коптильня. Не расстраивайтесь, если у вас ее нет: простейший вариант можно собрать из обычного металлического ведра. (Подробную инструкцию по созданию такой коптильни своими руками мы обязательно опубликуем в одной из следующих статей).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка. Сначала тщательно промойте купленные уши под проточной водой. Обязательно срежьте излишки жира у основания и удалите остатки щетины. Проще всего это сделать, опалив кожу над открытым огнем газовой конфорки или с помощью паяльной лампы.
Шаг 2: Отваривание. Поместите уши в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, любимые специи (лавровый лист, перец горошком, душистый перец) и пряности по вкусу. Не бойтесь пересолить — уши возьмут ровно столько соли, сколько нужно. Для придания красивого золотистого оттенка можно влить в бульон 2-3 столовые ложки соевого соуса. Варите уши под крышкой на среднем огне примерно 1,5 часа.
Шаг 3: Настаивание. После варки не вынимайте уши сразу. Выключите огонь и оставьте их остывать прямо в бульоне. Это позволит мясу и хрящам максимально пропитаться ароматами специй и стать более нежными.
Шаг 4: Копчение. Это самый важный этап, который и дарит блюду неповторимый вкус. На дно коптильни равномерным слоем выложите щепу и мелкие веточки фруктовых деревьев (яблоня, вишня, груша). Остывшие уши разложите на решетке. Если любите острое, перед копчением можно присыпать их молотым красным перцем или паприкой. Установите решетку в коптильню, закройте ее и начинайте процесс. Время копчения — около 40 минут. Отсчет начинайте не с момента установки коптильни на огонь, а с того момента, когда из-под крышки пойдет густой белый дым.
Шаг 5: Подача. Готовые ароматные ушки достаньте из коптильни, дайте им немного остыть и нарежьте тонкими ломтиками поперек. Подавайте как самостоятельную закуску или с горчицей, хреном или острым соусом.
Приятного аппетита!
Делитесь в комментариях , ставьте лайки , подписывайтесь на канал!
Интересные статьи:
Готовим без красителей и консерваторов вкусный домашний шоколад
Для приготовления сырного супа на грибном бульоне вам потребуется всего 6 продуктов
Домашний пирог или пицца как вам больше нравится
Давайте приготовим домашний пирог курник
Я сегодня не целуюсь так называется безумно вкусный рецепт скумбрии с чесноком
Приготовим на новогодний стол Вкусный салат под названием Новогодний бык
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Попробывав хоть раз свиные копченые ушки вы захотите добавки.
