Картофельные гарниры — это не просто дополнение, а важная часть основного блюда, которая должна с ним гармонировать. Их основная задача — сбалансировать питательность: сделать легкое блюдо более сытным или, наоборот, не перегружать жирное мясо дополнительными калориями. Например, к отварной рыбе, диетической птице или тушеным овощам отлично подойдет жареный, тушеный или запеченный картофель. А к мясу в насыщенном соусе лучше подать простой отварной или слегка обжаренный вариант.
Секреты идеального сочетания
Выбор гарнира во многом зависит от сезона. Зимой уместны более плотные и сытные варианты, такие как картофельные кнедлики или лепешки, а летом предпочтение стоит отдать легкому пюре или свежим салатам без тяжелых заправок. Также важно учитывать состав всего меню: если на первое уже подается картофельный суп, то на второе лучше выбрать гарнир из других овощей или круп. Главный принцип — гарнир должен готовиться из продуктов, отличных от основного блюда, чтобы создать контраст и полноту вкуса.
Консистенция гарнира также играет ключевую роль. Не стоит, например, подавать нежное картофельное пюре к рубленому мясу или шпинату — текстуры будут конфликтовать. Если основное блюдо имеет нейтральный вкус (как отварная телятина или белая рыба), гарнир можно сделать более выразительным с помощью специй, зелени, паприки или поджаренного лука.
Даже в повседневной трапезе можно проявить фантазию: подать картофель, приготовленный двумя разными способами (например, отварной и запеченный). Это разнообразит обед и повысит аппетит. При сервировке гарнир лучше выкладывать отдельно, чтобы он не потерял свою текстуру под соусом — жареный картофель перестанет быть хрустящим, а отварной может стать слишком влажным.
Обратите внимание: "Копченые" кабачки на зиму. Для тех, кому надоели однообразные рецепты консервирования.
Как отварить молодую картошку?
Ингредиенты: 1 кг молодого картофеля, соль, зелень петрушки или сельдерея, тмин, 30 г сливочного масла, 1 чашка молока.
- Картофель тщательно очистить от кожуры.
- Залить кипящей подсоленной водой.
- Добавить тмин и выбранную зелень. Варить около 25 минут до готовности.
- Слить воду, полить картофель растопленным маслом.
- Альтернативный способ: мелкий картофель можно сварить в кожуре, затем быстро очистить, переложить в кастрюлю, добавить масло и молоко, хорошо встряхнуть и прогреть. Вкус получится таким же нежным, как у изначально очищенного картофеля.
Примерное время приготовления: 40-45 минут.
Картофель, сваренный в молоке
Ингредиенты: 1 кг картофеля, соль, 300 мл молока, 80 г сливочного масла, зелень петрушки.
- Картофель очистить и нарезать на четвертинки, толстые ломтики или средние кубики.
- Залить подсоленным молоком.
- Варить на среднем огне до полной мягкости.
- Аккуратно слить молоко, добавить свежее сливочное масло и дать постоять под крышкой в теплом месте.
- Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приблизительное время приготовления: 35 минут.
Картошка в говяжьем бульоне
Ингредиенты: 1 кг картофеля, соль, зелень, 1 крупная луковица, 750 мл говяжьего бульона.
Этот рецепт — отличный способ использовать оставшийся бульон.
- Сырой картофель нарезать толстыми дольками, посолить.
- Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и лук, нашинкованный соломкой.
- Залить все говяжьим бульоном, накрыть крышкой и варить на плите или тушить в духовке до готовности.
В бульоне с луком и специями
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 500 мл говяжьего бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, кусок корня сельдерея, петрушка, специи (тимьян, лавровый лист).
- Картофель очистить и разрезать пополам.
- Залить подсоленным бульоном.
- Добавить растительное масло, очищенную луковицу, сельдерей и специи. Варить до готовности.
- Когда бульон почти полностью выпарится, останется ароматный жир, в котором можно слегка обжарить картофель до румяной корочки.
- Подавать как самостоятельный гарнир с соусами или к мясу.
Вареная в бульоне с чесноком
Ингредиенты: 1 кг картофеля (идеально подойдет молодой), 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл говяжьего бульона, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки.
- Очищенный картофель нарезать на четвертинки.
- Залить подсоленным бульоном и сварить до готовности.
- Добавить масло, чеснок, растертый с солью, и мелко нарезанную петрушку.
- Потушить еще несколько минут на небольшом огне, чтобы ароматы соединились. Подавать к жаркому или птице.
Отваренный в бульоне с паприкой
Ингредиенты: 1 кг некрупного картофеля, 500 мл бульона, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 ч. ложка сладкой молотой паприки, соль, зелень петрушки.
- Очищенный картофель разрезать на четвертинки, залить подсоленным бульоном.
- Добавить нарезанный лук и зелень петрушки.
- Варить до тех пор, пока бульон почти не впитается.
- В конце добавить паприку, обжаренную на сливочном масле, и аккуратно перемешать.
Отварной картофель со сливками
Ингредиенты: 1 кг картофеля, соль, перец, мускатный орех, 125 мл сливок, 80 г сливочного масла.
- Очищенные клубни нарезать на четвертинки.
- Сварить со специями в подсоленной воде почти до готовности.
- Воду слить, залить картофель сливками, добавить масло.
- Продолжить варить на медленном огне до загустения соуса.
- По вкусу можно добавить свежий укроп. Это блюдо отличается особенно нежным и изысканным вкусом.
Картошка со шпиком и душистыми травами
Ингредиенты: 1 кг молодого картофеля, 1 пучок зеленого лука, 50 г шпика, пучок душистых трав (укроп, шнитт-лук, чабер), соль.
- Молодой картофель очистить.
- Залить кипящей подсоленной водой.
- Добавить кубики шпика, обжаренные с мелко нарезанным зеленым луком, и пучок зелени.
- Варить до готовности. Такой ароматный картофель станет прекрасным дополнением к жаркому или стейку.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепты блюд из вареного картофеля.
