Ингредиенты для цветаевского пирога
Для приготовления этого знаменитого десерта вам понадобятся продукты для трех основных составляющих: песочной основы, сметанной заливки и, конечно же, начинки.
Для песочной основы:
Сметана — 0,5 стакана (примерно 125 мл)
Сливочное масло — 150 г
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
Сахар — 0,5 стакана
Пшеничная мука высшего сорта, просеянная — 2 стакана
Для нежной сметанной заливки:
Мука — 2 столовые ложки
Сахар — 1 стакан
Куриное яйцо — 1 шт. (крупное)
Сметана — 1 стакан (жирность 20% и выше предпочтительна)
Для фруктовой начинки:
Замороженная малина — 350 г (можно использовать и свежую, но замороженная даёт больше сока)
Пошаговое приготовление цветаевского пирога
Шаг 1. Подготовка ягод. Первым делом достаньте замороженную малину из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре. К моменту использования она слегка подтает, но не успеет пустить слишком много сока, что идеально для этого рецепта.
Шаг 2. Замес теста. В удобной миске соедините сахар и сметану для основы. Отдельно растопите сливочное масло (удобно сделать это в микроволновой печи или на водяной бане). Дайте маслу немного остыть, чтобы не свернуть сметану, и влейте его в сметанно-сахарную смесь. Тщательно перемешайте.
Шаг 3. Формирование основы. К жидкой основе порциями добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите мягкое, эластичное и нелипкое тесто. Оно должно быть очень приятным в работе.
Шаг 4. Формовка. Разогрейте духовку до 180°C. Тесто равномерно распределите руками по дну и бортикам формы для выпекания (желательно разъемной, с высокими бортами). У вас получится своеобразная «корзиночка» для начинки.
Шаг 5. Приготовление заливки. В чистой миске смешайте яйцо с сахаром, добавьте сметану и муку. Активно взбейте венчиком или вилкой до получения однородной, гладкой массы без единого комочка. Это основа для знаменитой нежной «шапки» пирога.
Шаг 6. Сборка пирога. На тесто, уложенное в форму, равномерно распределите подготовленную малину. Старайтесь, чтобы ягоды лежали в один слой. Затем аккуратно, круговыми движениями, залейте малину приготовленной сметанной заливкой.
Шаг 7. Выпечка. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте пирог около 50-60 минут. Готовность определяйте по состоянию верхнего слоя: края должны хорошо схватиться и подрумяниться, а серединка — слегка «играть», быть упругой, но не жидкой. Это верный признак того, что сметанный крем идеально пропекся.
Шаг 8. Подача. Готовому пирогу дайте полностью остыть прямо в форме. Это важный момент: горячий он очень нежный и может разломаться. После остывания аккуратно снимите бортик формы, переложите десерт на блюдо и нарежьте на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
Этот рецепт — классика домашней выпечки. Контраст песочной основы, сочной малины и нежнейшей сметанной заливки никого не оставит равнодушным.
Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует и яблочный пирог с корицей.
Больше кулинарных идей ищите в разделе: Рецепты.
Источник рецепта с подробностями: Цветаевский пирог с малиновой начинкой.
