1. Основной белковый крем
Ингредиенты (лучше измерять на кухонных весах, но если нет, то в стаканах или в стол.ложках\ч.ложках):
- сахар - 220 гр (1 стакан (200 мл) + треть стакана; 1 стол.ложка без горки + 8 стол.ложек с горкой)
- яичный белок - 3 шт. (отделять белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни одна частичка желтка не попала, иначе не взобьется)
- холодная вода - 70 мл
- лимонная кислота - на кончике ножа
Приготовление:
В ковшик или же кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, заливаем водой и ставим на средне или сильный огонь. Варим сироп до 118 градусов, если нет специал.термометра, то ждем до слабых пузырей. Добавляем лимонную кислоту.
Отделяем по одному белок от желтка, следя, чтобы ни капли желтка не попало в белок! Посуда и миксер тоже должны быть идеально очищены от жира и быть сухими.
Взбиваем белки на низких (медленных) оборотах, постепенно переходя на более высокие(быстрые). Взбиваем до плотных пиков!
Тоненькой струйкой медленно вливаем сироп (из воды с сахаром) в белки, продолжая взбивать до полного остывания. Как только крем остыл, его можно использовать.
2. Шоколадный ганаш
Ингредиенты (лучше измерять на кухонных весах, но если нет, то в стаканах или в стол.ложках\ч.ложках):
- шоколад (можно магазинный, но лучше кондитерский) - 400 гр
- сливки 33% и выше - 200 мл (1 стакан до полоски; 13 стол.ложек + 1 ч.ложка)
- сливоч.масло 82,5% - 60 гр
Приготовление:
Если шоколад магазинный, нужно обязательно поломать на дольки. Растапливаем шоколад на водяной бане, вливаем туда сливки, и добавляем масло.
Обратите внимание: Первая неделя моего марафона. Меню с простыми рецептами.
Нельзя сначала наливать сливки, а только потом шоколад, иначе все подгорит!!!Размешиваем до однородной массы, чтобы все растопилось. Затем складываем в кондитерский мешок или же перекладываем в мисочку и плотно прикрываем ганаш пленкой (чтоб пленка касалась крема) и держим в холодильнике минут 40 – так ганаш приобретет нужную текстуру и плотность.
3. Шоколадная зеркальная глазурь
Ингредиенты (лучше измерять на кухонных весах, но если нет, то в стаканах или в стол.ложках\ч.ложках):
- белый шоколад (лучше кондитерский, но можно магазинный)- 150 гр
- молоко сгущенное - 100 гр (14 чайных ложек)
- сахар -150 гр (2\3 стакана; 6 стол.ложек)
- желатин - 12 гр (2 чайные ложки + меньше половины третья ложка)
- вода - 60 мл
- краситель пищевой - зависит от нужного цвета
- инвертный сироп - 150 гр
Приготовление:
Заранее замачиваем желатин и ждем когда он набухнет.
Соединяем сахар, инвертный сироп и воду, затем нагреваем до 103 градусов. Перемешиваем шоколад, сгущенку и набухший желатин, и вливаем туда горячий сироп. По желанию добавляем пищевой краситель. Дальше пробиваем блендером, но потом даём отстояться, чтобы исчезли все пузырьки, желательно около суток.
Спасибо тем, кто дочитал мою статью! Я только начинаю писать статьи, не судите строго. Можете задавать свои вопросы, постараюсь, ответить на них! Подписывайтесь и ставьте лайки! :)
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 3 САМЫХ АКТУАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА ДЛЯ КОНДИТЕРА.