Этот изысканный торт — настоящая семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение. Рецепт принадлежит матери моего друга, коренной венгерке, и долгое время хранился только в её памяти. Теперь мы можем сохранить его и для будущих поколений. Особенность торта в том, что он готовится без муки, а основу его составляет нежный фундук. Совет: для приготовления можно использовать как обжаренные, так и сырые лесные орехи, а шкурку с них можно снять или оставить — это вопрос вкуса.
Ингредиенты для торта
Для бисквита:
• 12 унций (около 340 г) лесных орехов (фундука)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 6 яичных желтков
• 5⁄8 чашки (около 125 г) белого сахара
• 6 яичных белков
Для крема и украшения:
• 1 пинта (около 470 мл) жирных сливок для взбивания
• 1⁄8 чашки измельчённых лесных орехов для посыпки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ореховой основы
Разогрейте духовку до 165°C (325°F). Подготовьте 9-дюймовую (около 23 см) разъёмную форму для выпечки, смазав её маслом и присыпав мукой или панировочными сухарями. Лесные орехи измельчите в блендере или кофемолке до состояния очень мелкой крошки, почти муки.
Кулинарная подсказка: Любителям венгерской кухни также понравится рецепт сытного свиного гуляша.
Шаг 2: Приготовление желтковой массы
В большой миске тщательно взбейте яичные желтки с сахаром. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объёме. После этого аккуратно вмешайте в неё подготовленную ореховую смесь.
Шаг 3: Введение белков
Это ключевой этап для воздушности бисквита. В чистой сухой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Чтобы тесто не опало, белки нужно вводить частями: сначала вмешайте примерно треть белковой массы в желтковую смесь, чтобы её «разрыхлить». Затем добавьте оставшиеся белки и очень аккуратно, движениями снизу вверх, сложите их в тесто до однородности.
Шаг 4: Выпечка
Аккуратно перелейте готовое тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой духовке 60–75 минут. Готовность проверяйте лёгким нажатием на верхнюю корочку — она должна быть упругой и пружинить. Готовый корж полностью остудите на решётке.
Шаг 5: Сборка и украшение
Остывший бисквит разрежьте острым ножом на 3 тонких коржа. Жирные сливки взбейте с сахарной пудрой (по вкусу) до устойчивых пиков. Промажьте кремом каждый корж, соберите торт и полностью покройте его кремом сверху и по бокам. Для финального штриха обильно посыпьте торт сверху рублеными лесными орехами.
Полезные ресурсы для кондитеров
Освоить этот и другие рецепты вам помогут профессиональные инструменты и советы. Ищите вдохновение и покупайте качественные товары для выпечки:
• Instagram: https://www.instagram.com/magazin_konditer.ru/
• Интернет-магазин: magazin-konditer.ru
Ищете новые кулинарные идеи? Больше интересных рецептов ждёт вас в нашей подборке.
Источник рецепта: Венгерский Бисквитный Ореховый Торт Без Муки.
