Бефстроганов — это классическое блюдо, которое ассоциируется с уютом и теплом, особенно в холодное время года. В отличие от многих сытных мясных блюд, требующих долгого тушения, этот рецепт позволяет приготовить невероятно вкусный строганов всего за час. Следуя нашим советам и подробной инструкции, вы сможете создать идеальный ужин не только для особого случая, но и для любого буднего дня. Готовы порадовать себя и близких?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Яичная лапша — 1 упаковка (около 400 г)
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Говяжья вырезка — 500 г, нарезанная средними кубиками
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — 2 ст. л.
- Шампиньоны — 500 г, тонко нарезанные
- Лук репчатый — ½ крупной головки, мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, измельченный
- Свежий тимьян — 2 ч. л. (листья)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Говяжий или куриный бульон — 2 стакана (около 500 мл)
- Горчица — 2 ч. л.
- Вустерширский соус — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л. + дополнительно для сервировки
- Свежая петрушка — 2 ст. л., рубленая
Пошаговое приготовление Бефстроганова
1. Подготовка гарнира
Приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает около 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и сразу же перемешайте со сливочным маслом, чтобы лапша не слипалась и приобрела приятный вкус.
2. Обжарка говядины
В большой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Говядину щедро приправьте солью и перцем. Выложите кусочки мяса в один слой и обжаривайте 8-10 минут до образования красивой золотистой корочки со всех сторон. Это важный этап для запечатывания соков внутри. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску.
3. Приготовление грибов
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду 1 ст. л. оливкового масла. Выложите нарезанные шампиньоны и обжаривайте их 8-10 минут до румяного цвета и испарения лишней жидкости. Готовые грибы переложите к мясу.
4. Основа для соуса
В ту же сковороду влейте оставшееся оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте около 6 минут до мягкости и легкой прозрачности. Затем добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту. Готовьте, помешивая, 2 минуты, чтобы ингредиенты раскрыли аромат. Влейте бульон, добавьте горчицу и вустерширский соус. Доведите смесь до кипения.
Обратите внимание: Бефстроганов с гарниром.
5. Загущение соуса
В небольшой пиале или кружке смешайте кукурузный крахмал с несколькими ложками горячей бульонной смеси из сковороды. Тщательно размешайте до получения однородной жидкости без комочков.
6. Финальное тушение
Тонкой струйкой влейте смесь с крахмалом в основной соус, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и тушите 10-12 минут, пока соус не загустеет примерно наполовину. Снимите сковороду с огня. Верните в соус обжаренные грибы и говядину. Добавьте сметану, аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
7. Подача
Разложите приготовленную яичную лапшу по тарелкам. Сверху выложите щедрую порцию бефстроганова. Украсьте блюдо дополнительной ложкой сметаны и посыпьте свежей рубленой петрушкой для цвета и свежего аромата.
Подавайте горячим, добавив свежей зелени по вкусу. Приятного аппетита!
Советы и секреты идеального Бефстроганова
Выбор мяса
Классические рецепты часто предполагают долгое тушение жестких кусков мяса. Наш вариант быстрее и нежнее, так как мы используем говяжью вырезку (филе). Это мясо само по себе мягкое и не требует длительной термической обработки, что позволяет сохранить его сочность при быстрой обжарке.
Техника обжарки
Ключ к успеху — красивая золотистая корочка на мясе. Не экономьте на специях и обязательно обжаривайте кусочки со всех сторон на хорошо разогретой сковороде. Не переполняйте сковороду, иначе мясо будет не жариться, а тушиться. После обжарки не счищайте со дна сковороды прилипшие кусочки лука и мяса — это основа для насыщенного соуса.
Альтернативы гарниру
Традиционно бефстроганов подают с яичной лапшой, и это действительно идеальное сочетание. Однако вы можете адаптировать блюдо под свои предпочтения. Отличной альтернативой станет картофельное пюре, отварной рис или даже гречка. Яичная лапша выигрывает скоростью приготовления и нежностью текстуры.
Секрет идеального соуса
Многие считают соус главным достоинством этого блюда. Его вкус — это гармоничный баланс острой горчицы, насыщенной томатной пасты, ароматного тимьяна и пикантного вустерширского соуса, который придает характерную глубину. Сметана добавляет нежности и легкую кислинку. Главный технический секрет — использование суспензии кукурузного крахмала. Это просто смесь холодной жидкости (бульона) и крахмала, которая вливается в горячий соус и позволяет добиться идеальной, бархатистой консистенции без комочков.
А какие ваши секреты приготовления бефстроганова? Делитесь идеями и вариациями рецепта в комментариях! Если этот рецепт вам понравился, поддержите автора лайком.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как приготовить лучший в мире Бефстроганов?.
