Необходимые ингредиенты
Для приготовления классического медовика вам понадобятся следующие продукты:
- Мед — 3 столовые ложки
- Мука пшеничная — примерно 2,5 стакана (объемом 250 мл)
- Сахар-песок — 1 стакан
- Масло сливочное — 150 грамм
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сода пищевая — ½ чайной ложки
Для сметанного крема:
- Сметана (20% жирности) — 600 грамм
- Сахарная пудра — 150 грамм
- Сок лимона — 1 чайная ложка (для баланса вкуса)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление медовой основы
Начните с приготовления основы для теста на водяной бане. Нагрейте в кастрюле воду. В другую жаропрочную емкость (которая будет устойчиво держаться на кастрюле, не касаясь воды) поместите сливочное масло, сахар и мед. Растопите смесь на пару, постоянно помешивая, до получения однородной массы насыщенного карамельного цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. Подготовка яичной смеси
В отдельной миске слегка взбейте яйца миксером или венчиком. К яйцам добавьте соду. Для гарантированного отсутствия привкуса соды в готовом изделии, ее можно предварительно погасить небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
3. Замешивание теста
Убедитесь, что растопленная медово-масляная смесь не слишком горячая (чтобы яйца не свернулись), и постепенно влейте в нее взбитые яйца, активно перемешивая. Муку обязательно просейте для насыщения кислородом. Всыпайте муку небольшими порциями в жидкую основу, тщательно вымешивая после каждой порции. В итоге у вас должно получиться мягкое, но довольно густое тесто.
4. Формирование заготовок для коржей
Переложите тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Обминайте его, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста «колбаску» (батон) и разделите ее на равные части — по количеству будущих коржей (обычно 6-8). Каждую часть скатайте в шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
5. Выпечка коржей
Раскатайте каждый шарик теста в очень тонкий пласт (2-3 мм) прямо на листе пергамента или силиконовом коврике. Для идеально ровных краев можно обрезать пласт по форме тарелки или использовать специальное кольцо. Выпекайте коржи по одному в разогретой до 200°C духовке. Время выпечки — всего 2-3 минуты до золотистого цвета. Готовые коржи очень хрупкие, будьте аккуратны. Обрезки от коржей не выбрасывайте.
6. Приготовление крема и сборка торта
Для крема взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой до легкой пышности. Добавьте лимонный сок и, при желании, немного ванилина для аромата. Обрезки от коржей измельчите в блендере или раскрошите скалкой — это будет посыпка.
Обильно промажьте каждый корж сметанным кремом, не забывая про боковые стороны. Сложите коржи стопкой. Верх и бока торта густо обсыпьте крошкой из теста. Это классическая «шубка» медовика.
7. Финальный этап — пропитка
Самый важный шаг! Готовому торту необходимо дать хорошо пропитаться. Накройте его и уберите в холодильник минимум на 8-10 часов, а лучше на ночь. За это время коржи станут нежными и мягкими, а вкус полностью раскроется. Перед подачей торт можно дополнительно украсить ягодами, орехами или шоколадом.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт медовик классический рецепт.
