Добрый день! Меня зовут Ольга Шишова, я кондитер-маркетолог и веду авторский блог для любителей и профессионалов в кондитерском деле. Буду рада видеть вас в моём Instagram.
Что такое компоте и почему оно идеально для тортов
Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное компоте — желейную начинку, которая отлично подходит для тортов. Компоте — это густая ягодная масса с кусочками фруктов, застывшая с помощью желатина или агар-агара. Его главные преимущества — чёткая форма, яркий вкус и универсальность: такая начинка прекрасно ведёт себя и в бисквитных, и в муссовых десертах, не растекаясь и сохраняя текстуру.
Ингредиенты для начинки
ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 коржа диаметром 14 см
- Клубника (свежая или замороженная) — 320 г (из них 190 г для пюре и 130 г для кусочков)
- Сахар — 65 г
- Кукурузный крахмал — 13 г
- Желатин порошковый 220 Bloom (например, Dr. Oetker или Haas) — 8 г + вода комнатной температуры 40 г
Примечание: Если вы используете листовой желатин, его нужно замочить в холодной воде, следуя инструкции на упаковке.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка. Если клубника замороженная, предварительно разморозьте её. Подготовьте две круглые формы диаметром 14 см, застелив дно пищевой плёнкой для лёгкого извлечения. Порошковый желатин залейте водой и оставьте набухать.
2. Обработка ягод. Часть клубники (190 г) измельчите в блендере до однородного пюре. Оставшиеся 130 г нарежьте небольшими кубиками — это добавит начинке приятную текстуру с кусочками ягод.
3. Приготовление основы. В отдельной миске смешайте сахар с кукурузным крахмалом. В кастрюлю переложите клубничное пюре и кусочки, доведите до слабого кипения и проварите 3 минуты. Затем добавьте смесь сахара и крахмала, тщательно перемешайте и готовьте ещё около минуты, пока сахар полностью не растворится.
Важный момент: Кукурузный крахмал придаёт компоте нежную, кремовую консистенцию. Его не стоит заменять картофельным, так как это может повлиять на вкус и текстуру. Если кукурузного крахмала нет под рукой, можно обойтись и без него. Помните, что крахмал не любит длительного кипячения — это может привести к появлению неприятного привкуса. После его добавления массу лучше снять с огня и активно помешивать.
4. Введение желатина. В горячую клубничную массу добавьте подготовленный желатин (порошковый — прямо с жидкостью, листовой — предварительно отжатый). Интенсивно размешайте, пока желатин полностью не растворится. Дополнительно нагревать смесь не нужно.
5. Формовка и застывание. Разделите готовую массу поровну на две формы. Дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания. В случае необходимости можно сократить время до 2 часов.
6. Извлечение. После застывания аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы и отделите компоте от пищевой плёнки. Начинка готова к использованию в торте!
Советы по хранению
Готовое компоте можно заморозить — в морозильной камере оно сохранит свои свойства до 2 месяцев. Перед использованием просто переложите его в холодильник для медленной разморозки на 8 часов.
Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на создание вкусных тортов! Приятного аппетита и успехов в кондитерском творчестве!
Больше полезных рецептов и советов вы найдёте в моём Instagram.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ ТОРТА.
